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榴莲酸奶蛋糕

菜谱编号:173-924
榴莲酸奶蛋糕是【欢期】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榴莲酸奶蛋糕”。
榴莲酸奶蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原配方是用奶油奶酪,但家里的奶酪不够了,刚好头天晚上弄了一大碗酸奶,就用酸奶替代了奶油奶酪,同时减少了榴莲肉的用量,口感上没有太大区别,感觉上会更加健康

榴莲酸奶蛋糕主厨:欢期

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
榴莲肉:180克酸奶:250克
低筋面粉:50克鸡蛋:4个
细砂糖(酸奶用):40克细砂糖(蛋白用):60克

榴莲酸奶蛋糕的做法步骤

  • 第七步:开3档打至有细纹路时加入剩下的细砂糖
  • 第四步:烤箱底部放置烤盘,加入热水,中下层放置烤网,预热160度,10分钟
  • 第一步:加入蛋黄搅拌均匀,注意蛋黄要一个一个加入,第一个搅拌均匀后再加入第二个
  • 第六步:打至细泡时加入三分之一细砂糖
  • 第二步:筛入低筋粉
  • 第十六步:烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
  • 第十七步:切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓
  • 第三步:翻拌均匀,注意不要划圈,否则面粉容易起筋
  • 第十二步:放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
  • 第九步:分三分之一蛋白到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,同样不要划圈,防止蛋白消泡
  • 第十三步:烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟,取出放凉后,放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用,口味更佳
  • 第十四步:切块,口感很接近芝士蛋糕,榴莲味很浓
  • 第十五步:放入烤箱中的烤网上,上下火,160度,70分钟(时间和温度请根据自家烤箱的脾气)
  • 第八步:调至5档高速打发至湿性发泡,即提起打蛋头,蛋白呈现小弯钩状态
  • 第十一步:八寸蛋糕模具底部铺油纸,活底模具外面包层锡纸,倒入蛋糕糊,在桌子上大力震几下,震出大气泡
  • 第五步:蛋白放在一个无水无油的容器里,滴入几滴柠檬汁或者白醋,电动打蛋器开1档打至粗泡时加入三分之一细砂糖
  • 第十步:把蛋黄糊倒入蛋白盆中,翻拌均匀
  • 榴莲酸奶蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·细砂糖的用量请根据榴莲和酸奶的甜度来增减,我的自制酸奶没有加糖的,榴莲比较甜,这个糖量对于爱吃甜食的我来说,刚好合适;
    2·烤盘中的热水要随时注意,我的刚好宝宝睡醒,忘记观察,后面水干了没有添加,所以颜色上的不是很均匀;
    3·我采用的是间接水浴法,活底模外部可以不包锡纸。

    菜谱标签:烘焙蛋糕
    相关食材:榴莲酸奶

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