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卤味拼盘

菜谱编号:174-263
卤味拼盘是【nxwz蓝色忧郁】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味拼盘”。
卤味拼盘

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

周末,外面刮着寒风,在老公和儿子的强烈要求下做了一锅卤味拼盘,菜菜、肉肉都有了,哈哈两天不用做饭了(说完这话我家俩男人直接晕倒),不过多卤一些放在冰箱里,对于我们这些上班族确实方便。

卤味拼盘主厨:nxwz蓝色忧郁

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:500克鸡胗:500克
鸡爪:500克五花肉:500克
冰糖:适量陈皮:适量
葱段:适量山楂:适量
姜片:适量干辣椒:适量
小米椒:适量老汤:500克
辅助料用量
海带:100克(干)豆皮:100克(干)
鸡蛋:6个卤肉调料:1包
白酒:适量老抽:适量
黄豆酱油:适量干黄酱:适量
醋:适量--

卤味拼盘的做法步骤

  • 第四步:鸡蛋开水煮熟,剥皮备用。
  • 第十三步:亲们知道这个饼是干什么用的吗?把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤,夹到饼里吃,荤素搭配,人间美味啊。(额,貌似有点像西安的肉夹馍,不过我的不正宗,没关系啦,好吃才是硬道理,我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。)
  • 第三步:海带、豆皮用温水发好。(干货真的很省,我只放了一片海带,和一片豆皮就发了一大盆)卷成卷用牙签固定,莲藕洗净。
  • 第七步:冰糖:个人觉得冰糖比白糖好,上色漂亮。
  • 第六步:上面的调料包:超市里买的,非常方便,每袋里装了两个小包,都用纱布袋封好的,洗洗直接扔锅里就行了。
  • 第一步:把所有的肉类凉水下锅,焯去血沫。
  • 第十步:“嘉宾”闪亮登场:我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了,每次卤完后晾凉放入冷冻室,需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放,用刚才那些调料卤也是很香的。
  • 第十二步:美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃,会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要,只留汤,晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室,下次继续用。
  • 第九步:不可缺少的一位调料:山楂。不但可以让肉熟的快,还可以祛除五花肉里的油腻。
  • 第五步:准备调料:葱白切节,姜切片,调料包,干辣椒和陈皮(都是我自己晒的,陈皮可是前年的哦),小米椒(纯属个人喜好,不能吃辣的可以不放)。
  • 第二步:焯过水后的东东(白白净净的)备用。
  • 第八步:白酒在给肉肉们焯水的时候放进去,目的是去腥,其它的再调制卤汤时加入。
  • 第十一步:老汤入锅,真香啊。适当添加一些新的调料,味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。
  • 卤味拼盘做法技巧/窍门/补充说明:

    肉类一定要凉水下锅焯水,千万不要图省事,这样既可以达到去腥的目的,还会把肉里的脏东西祛除,焯水后,重新换锅热水调卤汤。

    菜谱标签:热菜

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