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卤味拼盘

菜谱编号：174-263

卤味拼盘是【nxwz蓝色忧郁】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤味拼盘”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

周末，外面刮着寒风，在老公和儿子的强烈要求下做了一锅卤味拼盘，菜菜、肉肉都有了，哈哈两天不用做饭了（说完这话我家俩男人直接晕倒），不过多卤一些放在冰箱里，对于我们这些上班族确实方便。

卤味拼盘主厨：nxwz蓝色忧郁

第四步：鸡蛋开水煮熟，剥皮备用。

第十三步：亲们知道这个饼是干什么用的吗？把卤好的菜菜和五花肉切一下拌点青椒和蒜泥再浇点卤汤，夹到饼里吃，荤素搭配，人间美味啊。（额，貌似有点像西安的肉夹馍，不过我的不正宗，没关系啦，好吃才是硬道理，我家的俩男人已经吃的是肚皮溜圆了。）

第三步：海带、豆皮用温水发好。（干货真的很省，我只放了一片海带，和一片豆皮就发了一大盆）卷成卷用牙签固定，莲藕洗净。

第七步：冰糖：个人觉得冰糖比白糖好，上色漂亮。

第六步：上面的调料包：超市里买的，非常方便，每袋里装了两个小包，都用纱布袋封好的，洗洗直接扔锅里就行了。

第一步：把所有的肉类凉水下锅，焯去血沫。

第十步：“嘉宾”闪亮登场：我的宝贝老汤。这锅汤我已经用了一年多了，每次卤完后晾凉放入冷冻室，需要时拿出来直接用。去年搬新家都没舍得扔。亲们要是没有可以不放，用刚才那些调料卤也是很香的。

第十二步：美味出锅。鸡胗和蛋我一般都会在卤汤里泡一夜第二天再吃，会更入味。把卤汤里的调料全部捞出不要，只留汤，晾凉后把上面的油撇掉不要再放入冷冻室，下次继续用。

第九步：不可缺少的一位调料：山楂。不但可以让肉熟的快，还可以祛除五花肉里的油腻。

第五步：准备调料：葱白切节，姜切片，调料包，干辣椒和陈皮（都是我自己晒的，陈皮可是前年的哦），小米椒（纯属个人喜好，不能吃辣的可以不放）。

第二步：焯过水后的东东（白白净净的）备用。

第八步：白酒在给肉肉们焯水的时候放进去，目的是去腥，其它的再调制卤汤时加入。

第十一步：老汤入锅，真香啊。适当添加一些新的调料，味道就会越来越浓。先放肉类、鸡蛋卤一会再加入素菜继续。

卤味拼盘做法技巧/窍门/补充说明：

肉类一定要凉水下锅焯水，千万不要图省事，这样既可以达到去腥的目的，还会把肉里的脏东西祛除，焯水后，重新换锅热水调卤汤。

菜谱标签：热菜

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