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葱香椒盐豆渣花卷

菜谱编号:174-365
葱香椒盐豆渣花卷是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香椒盐豆渣花卷”。
葱香椒盐豆渣花卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最初做花卷的时候,自认为卷卷还是拧得不错,而且还花样百出。——说百太过,其实也就那么几样。

近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来,搞得人好不懊恼。

而今折腾豆渣面团,再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢?而且,豆渣面团缺乏韧性,很怀疑它会不会在拧的时候断开来?换了一种方式,效果似乎还不错,至少,在蒸完以后,卷卷并没有失态的表现。。。

葱香椒盐豆渣花卷主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豆渣:150克面粉:300克
盐:1/8小勺干酵母:3/4小勺
水:70毫升--
辅助料用量
油:适量盐:适量
花椒面:适量葱花:适量

葱香椒盐豆渣花卷的做法步骤

  • 第十八步:熟透熄火,揭盖
  • 第十二步:撒上葱花
  • 第五步:放入容器中,密封发酵
  • 第一步:面团料
  • 第十步:表面抹油
  • 第九步:擀成长舌形
  • 第三步:抓搓成絮状,加入水
  • 第十四步:拧出花型
  • 第二十步:装盘食用
  • 第十五步:摆入笼屉中
  • 第十九步:出锅稍凉
  • 第六步:准备配料
  • 第二步:将除水外的面团料倒入大碗
  • 第十七步:冷水上锅,开锅后大火蒸15-20分钟
  • 第七步:面团发酵完成
  • 第十一步:依次撒上盐,花椒面
  • 第十三步:卷起
  • 第十六步:饧发至面团长大
  • 第四步:揉成光滑面团
  • 第八步:分割成7等分
  • 葱香椒盐豆渣花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    饧发时间需根据温度实际情况而定。
    花卷大小可以随自己喜好任意变化。
    蒸好后不要立即揭盖,稍许焖几分钟再揭盖,以免表面遇冷出现皱皮。

    相关食材:豆渣椒盐

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