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自制广式腊肠(附肠衣做法)

菜谱编号:174-538
自制广式腊肠(附肠衣做法)是【BeiBei_Mom】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,作者提供了19张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制广式腊肠(附肠衣做法)”。
自制广式腊肠(附肠衣做法)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这几年都在冬至后开始做些腊味。

今年是我第三年做腊肠,总算有些经验,做出了家人一致好评的口味了。

觉得今年做成功的地方是因为我在肉里加了些生粉,晒好后不像往年的一样硬绑绑,连我家那个以前一直不喜欢腊肠的都吃了不少,而且还直说今年的特别好吃。

从来没买过肠衣,第一年想做腊肠时便了解了一下肠衣的做法,发现并不难,虽然灌出来的腊肠看着比很多亲买肠衣做的要粗大很多,但还是自己做吃着更放心,所以想做的亲不妨也试试。

自制广式腊肠(附肠衣做法)主厨:BeiBei_Mom

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:其他
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
猪肉:1500克猪小肠:420克
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
白糖:约30克生粉:少量
白酒:少量--

自制广式腊肠(附肠衣做法)的做法步骤

第十步:肉切好后加适量盐,白酒(炒用的二曲),酱油,白糖,生粉。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十步骤

第六步:接着把反过来那一面的肉肉刮掉(把小肠一头放案板上用手按着,另一手拿刀斜着刮)。可以先刮一小块看力度是否适合,其实这个不容易刮破,炒是从来没试过刮破。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第六步骤

第二步:清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第二步骤

第四步:接把小肠里面反出来(操作時把小肠一头放水龙头底下,开着小水,另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放,一下子便反过来了,很好操作)。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第四步骤

第七步:刮好灌水再冲洗干净,再挤干水份备用。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第七步骤

第十五步:往面里装肉,再用筷子慢慢推下去。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十五步骤

第十六步:装得差不多的時候可以用绳子绑成一节节,这样方便晒干后取来吃(绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔,这样才灌得饱满而且不易破)。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十六步骤

第十三步:备好所有材料(肉,肠衣,绳子,没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶,针一枚)。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十三步骤

第五步:这是反过来的小肠,可以看到颜色和上面正面的不同。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第五步骤

第十七步:灌好后继续多扎些孔。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十七步骤

第三步:清理干净的小肠。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第三步骤

第八步:备好前腿肉。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第八步骤

第十八步:拿到太阳下晒(个人觉得晒腊味最好是3-10度左右,有北风吹更好,像广东这虽然是冬天,但有時温度在二十度以上。所以炒每次做腊味前都必须看天气预报,有冷空气到而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏,但不要拿袋子封住,这样会有水份的。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十八步骤

第九步:清洗干净后切成约黄豆般大小,再剁几下便好(个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满,也没那么好看)。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第九步骤

第十一步:拌匀。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十一步骤

第一步:备好小肠。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第一步骤

第十九步:晒了两周都流油了,这样就可以了。一時吃不完的可以放冰箱里冷冻着,吃几个月还是可以的,但不建议放太长時间。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十九步骤

第十二步:取一點调好味的肉蒸熟试味(前面做没有称量),个人口味不同,尝點便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。调好味的肉腌制两三小時至半天左右便可。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十二步骤

第十四步:矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开,取上部。拿一根肠衣,一头用绳子绑紧,另一头套进瓶口。

自制广式腊肠(附肠衣做法)做法第十四步骤
自制广式腊肠(附肠衣做法)做法技巧/窍门/补充说明:

1·个人口味不同,煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的,免得做出来口味不对,浪费了。
2·在肉里加少量生粉,这样做出来有腊肠才不会硬硬的(但量不要太多)。
2·灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔,这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。
3·晒腊肠最好是在3-10度左右,想要做得好最好提前看好天气,如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏,但不要放袋子里,否则会有水份。
4·腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。

相关食材:腊肠

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的自制广式腊肠(附肠衣做法)。

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