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凉皮

菜谱编号：176-678

凉皮是【安娜蔡蔡妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这菜谱编辑的累死我了！

凉皮主厨：安娜蔡蔡妈

第二步：找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。

第十步：冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。

第五步：蒸好的面筋切块备用

第十三步：拌好赶紧吃吧！

第七步：用勺子把表面的一层清水撇出来，只留下面部份，搅拌均匀。

第六步：洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上

第四步：过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净，留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。

第一步：面粉加水加盐和成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟，醒完再揉几分钟。

第八步：用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。

第三步：水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止，然后用筛网过滤一下。

第十二步：全部完成后把面筋和凉皮切好，按自己喜欢的加上调味料和配菜就可以了。

第十一步：调料我加了：醋、辣油、香油、芝麻酱、调味酱油、糖少许、盐、蒜泥、花生米、香菜、黄瓜丝、黄豆芽，反正家里能加的调料就这些了，你喜欢啥你就加啥。

第九步：蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却。

凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

1、蒸凉皮我用的是不粘披萨盘，蒸好后放凉水过一下就可以撕下来。
2、每勺面粉水的量要根据你蒸凉皮的不粘盆有关，面粉水多了蒸出来的皮厚，水少了蒸出来的就薄，我觉得薄和厚的口感都差些，所以蒸两三张就可以掌握这个度。

菜谱标签：自制食材

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