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杨凌蘸水面

菜谱编号:177-618
杨凌蘸水面是【海蓝澜】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“杨凌蘸水面”。
杨凌蘸水面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很有料的一道美味,杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,面白薄筋光、油汪蒜辣香。通常,汤和面是分开的、吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条,蘸在汤里吃。咱自家吃就随意些吧,盛在一个碗里也是很香的呢。

杨凌蘸水面主厨:海蓝澜

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:300克清水:140克
油菜:3颗大蒜:1头
水发木耳:3朵西红柿:1个
鸡蛋:1个香葱段:少许
姜:1小块--
辅助料用量
辣椒粉:4大勺粗辣椒粉:1大勺
醋:2大勺盐:适量

杨凌蘸水面的做法步骤

  • 第十一步:再次煮沸后,淋入鸡蛋液。(此时汤内可放入蒜油)
  • 第十步:待西红柿炒软烂后,加清水煮沸,放入木耳,盐和醋。
  • 第五步:将面团搓成长条状,均匀的切成小段。
  • 第十三步:蒜油的做法是,将大蒜剁碎,加入味好美辣椒粉,及盐和粗辣椒碎。油烧热,淋在辣椒蒜碗中,搅匀即为蒜油。
  • 第六步:将小面段两面涂抹适量油,盖保鲜膜,醒20分钟。
  • 第三步:边加边用筷子搅拌成雪花状。
  • 第四步:用手揉成光滑的面团,松弛10分钟。
  • 第七步:将面压扁,两手各拽一头,将面条拉长拉薄。
  • 第一步:准备好上述所需食材。
  • 第十二步:做好的汤可浇在煮好的面上,或者用面条蘸汤吃。
  • 第十四步:省事儿的做法是直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。
  • 第二步:将清水加1/2小勺盐搅匀,加入面盆中。
  • 第九步:锅内油烧热,放入西红柿块和葱段、姜片,大火翻炒。
  • 第八步:一边拉一边放入开水锅内,加入油菜煮熟捞出。
  • 杨凌蘸水面做法技巧/窍门/补充说明:

    直接将蒜油淋在汤面中,或只淋在汤中,蘸面吃。

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