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黑糖果干戚风蛋糕

菜谱编号:177-822
黑糖果干戚风蛋糕是【漫香小屋】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑糖果干戚风蛋糕”。
黑糖果干戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果,且全部用的红糖,口感丰富浓郁且温润,烤的时候香气四溢,非常赞的一款戚风,用来当早餐和下午茶,或是烤一个送人都非常不错,凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕(下面材料是19cm的中空模,我用了一半量6寸模有点矮,感觉6寸可以用3/4的量做)。

黑糖果干戚风蛋糕主厨:漫香小屋

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
大号鸡蛋:4个低粉:50克
全麦粉:20克玉米油:30克
朗姆酒:15克水:35克
水果干:70至100克核桃:20至30克
辅助料用量
黑糖:60克(20克蛋黄用,40克蛋白用)--

黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤

  • 第八步:再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 第七步:取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 第二步:蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。
  • 第三步:蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解,加入朗姆酒和水、玉米油。
  • 第一步:各原料备用。朗姆酒和水混合,黑糖或红糖有结块的提前压碎,最好过筛。蛋黄蛋白分离。
  • 第九步:加入果干和坚果,拌匀。
  • 第十步:倒入模具中,刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整,我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。)出炉后从高处摔一下,立刻倒扣至凉脱模。
  • 第五步:低粉和全麦粉混合过筛,筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。
  • 第四步:搅拌5分钟左右至乳化状态,乳化过后蛋糕口感更润。(乳化不是打发,用力不用过大)
  • 第六步:蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。(打发蛋白的时候可预热烤箱至200度)
  • 黑糖果干戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、水果干可根据自己喜欢的蛋糕甜度加入,越多成品越甜。

    相关食材:黑糖

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