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排骨大烩菜

菜谱编号：177-834

排骨大烩菜是【nxwz蓝色忧郁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨大烩菜”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

老妈是陕北人，我和妹妹从小就爱吃这道陕北风味的菜。现在妹妹在广东成家后，把老妈和老爸都接过去了，想吃排骨烩菜只能自己动手，丰衣足食，虽然很香，但是缺少了妈妈的味道。

排骨大烩菜主厨：nxwz蓝色忧郁

第七步：排骨炒上色后，加入一罐黑啤酒。（不用担心，这个排骨要炖一个多小时，酒精早都挥发光了，只有啤酒的香味，小孩子吃绝对没问题）

第三步：焯水时准备调料：黑啤一罐（这个黑啤度数不高，只有8度，所以一罐都放进去）、醋、生抽、老抽。

第四步：花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。

第十步：粉条用温水泡好。（这是妈妈的老家亲戚带来的，纯正的陕北土豆粉条，平时都舍不得吃）

第十四步：菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。

第十五步：出锅时放入蒜苗，关火。

第十一步：豆腐、白菜切块。

第一步：排骨用清水洗干净。

第八步：啤酒加入就不用再加水了，锅开后，小火炖一个半小时。（如果时间允许，大家就用小火慢炖，要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了）

第十六步：陕北风味的排骨烩菜！

第五步：洗了个“热水澡”的排骨，捞出用水冲干净。

第六步：先在锅里煸炒排骨，放入各种备好的调料。（我把大料和花椒都用干磨机打成粉了，因为有孩子吃方便些）

第十二步：土豆切块。

第二步：凉水下锅焯水。

第九步：炖排骨的过程中开始准备配菜：蒜苗切块。

第十三步：时间到了，排骨的汤汁也收的差不多了，放入土豆、豆腐和白菜，不用怕糊锅，因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐，如果提前放盐，排骨会炖不烂的。

排骨大烩菜做法技巧/窍门/补充说明：

1、排骨中加入啤酒会让肉更香，还可以起到去腥的作用，经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了，所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早，容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐，肉会炖不烂的，排骨炖好后，盐放在配菜上。

相关食材：排骨

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