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排骨大烩菜

菜谱编号:177-834
排骨大烩菜是【nxwz蓝色忧郁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“排骨大烩菜”。
排骨大烩菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

老妈是陕北人,我和妹妹从小就爱吃这道陕北风味的菜。现在妹妹在广东成家后,把老妈和老爸都接过去了,想吃排骨烩菜只能自己动手,丰衣足食,虽然很香,但是缺少了妈妈的味道。

排骨大烩菜主厨:nxwz蓝色忧郁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
排骨:1000克土豆:3个(小)
白菜:适量豆腐:一小块
粉条:适量--
辅助料用量
黑啤酒:1罐醋:适量
生抽:适量老抽:适量
干辣椒:适量冰糖:少许
葱段:适量蒜瓣:3、4瓣
姜片:少许大料:3、4粒
花椒:一小撮--

排骨大烩菜的做法步骤

  • 第七步:排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)
  • 第三步:焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。
  • 第四步:花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
  • 第十步:粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)
  • 第十四步:菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
  • 第十五步:出锅时放入蒜苗,关火。
  • 第十一步:豆腐、白菜切块。
  • 第一步:排骨用清水洗干净。
  • 第八步:啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)
  • 第十六步:陕北风味的排骨烩菜!
  • 第五步:洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。
  • 第六步:先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)
  • 第十二步:土豆切块。
  • 第二步:凉水下锅焯水。
  • 第九步:炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。
  • 第十三步:时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。
  • 排骨大烩菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、排骨中加入啤酒会让肉更香,还可以起到去腥的作用,经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了,所以孩子吃一点问题都没有。
    2、粉条不要放的太早,容易糊锅。
    3、炖排骨时不要放盐,肉会炖不烂的,排骨炖好后,盐放在配菜上。

    相关食材:排骨

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