菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一直想做东坡肘子，总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化，好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有，但这道菜很能代表目前的流行语：高大上呢。
网上搜索东坡肘子做法有几种，视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种，虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲，那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子，经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉，所有材料也都是按照东坡肉的材料添加，只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套，原来的砂锅放不下了，临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了，好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅，再配上竹篦子，就用具来讲那绝对更专业了哦。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸甜 | 工艺：煨 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肘子：1只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 老黄酒：500克 | 鲜姜：60克 |
| 小香葱：120克 | 老抽：80克 |
| 鲜味酱油：130克 | 花椒：一小撮 |
| 大料：2个 | 桂皮：2块 |
| 冰糖：60克 | 淀粉：10克 |
第十二步：冰糖
第十一步：水
第四步：老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
第十三步：调料。大火烧开改小火慢炖2小時（是小小的火）
第二步：鲜姜60克 小香葱120克
第十四步：時间到，取出肘子放入一带盖得容器内（不加汤）大火蒸1小時取出
第三步：花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
第五步：入冷水锅里煮水开10分钟捞出
第九步：依次加入老抽和鲜味酱油
第十步：老黄酒
第十六步：成品放上些生菜椰子打底，装盘即成。
第六步：锅底用几段竹筷搭成井子垫底
第七步：依次摆上香葱和姜片
第十五步：将炖肉時候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
第一步：先将肘子洗净
第八步：把肘子放入皮朝下摆好
小英子心语：因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
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