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鸡翅菌菇汤手擀面

菜谱编号:177-946
鸡翅菌菇汤手擀面是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡翅菌菇汤手擀面”。
鸡翅菌菇汤手擀面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸡翅肉嫩,用来炖汤,既有鸡肉的鲜香美嫩,又有清爽喷香的鸡汤,而且油脂含量还不高;味道有些淡,可以放上各种菌菇,更添美味,而且营养价值更高。手擀面,可随自己的口味做成或软或硬,吸足汤的手擀面,朴素中增加了华丽。

鸡翅菌菇汤手擀面主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡翅:3个白玉菇:1盒
蟹味菇:1盒杏鲍菇:1根
胡萝卜:1小段面粉:400克
凉水:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:20克
鲜姜:一块香葱:一根
玉米面:适量--

鸡翅菌菇汤手擀面的做法步骤

  • 第六步:入清水锅中煮开
  • 第十九步:面条捞出,直接入碗,无需过凉水
  • 第十五步:再对折,在面片表面及底部撒、铺玉米面
  • 第三步:胡萝卜刮去外皮,清洗干净
  • 第七步:煮开后,撇去浮沫,倒入料酒、姜片,然后盖盖小火焖煮20分钟
  • 第十八步:煮开后3分钟左右,挑出面条检查一下成熟度
  • 第二十一步:一碗营养丰富、味道鲜美的手擀面为你扫去冬日的寒冷
  • 第十二步:面团置于案上,擀成厚约3毫米的大片
  • 第十六步:刀切成宽4毫米左右的条再放些玉米面,将面条抖散开
  • 第九步:倒入全部的菌菇,继续煮10分钟,此时可放盐调味
  • 第十七步:擀面的时候可开火煮水;水开后,下入面条,一分钟左右,待面条有些定型后,用筷子轻轻挑散,防止粘连
  • 第二十步:浇上鸡翅菌菇汤,撒上小香葱,嗯……好香啊
  • 第二步:白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇准备好
  • 第十步:放入少量胡萝卜丝,煮半分钟后关火;胡萝卜丝很细,用汤的温度可以焖熟
  • 第十三步:在面片一半的面积上撒上细细的玉米面,用玉米面吸湿效果及防粘效果比白面要好得多,如果没有玉米面,用白面粉也可以哟
  • 第一步:三条整根鸡翅清洗干净
  • 第二十二步:别犹豫了,来一碗吧
  • 第十四步:对折后,在表面一半面积再撒玉米面
  • 第十一步:面粉入盆中,根据自己的喜好添加凉水,揉成光滑的面团,蒙上保鲜膜饧30分钟后再使用。面团可提前揉好,再进行汤的制作。
  • 第五步:鸡翅剁成小块
  • 第四步:白玉菇、蟹味菇拆成一根根的,杏鲍菇切成细丝
  • 第八步:捞起鸡块,检查一下成熟度
  • 鸡翅菌菇汤手擀面做法技巧/窍门/补充说明:

    此汤很鲜美,不要放味精、鸡精啦,以免压住鸡汤和蘑菇本身的鲜香;盐后放,可以减少盐的摄取量;面粉量供参考,一家四口吃足够了,水量没有给出,请根据自己的喜好决定软面或者硬面,但建议面和得硬一些,这样有利于擀面、切面,面如果太软,不但不利于操作,而且煮出的面易断、不成型噢!细细的玉米面用来切面,可以起到极好的吸湿、防粘的作用,如果没有就用白面粉也可以哟!

    相关食材:鸡翅

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