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东坡肘子

菜谱编号:178-579
东坡肘子是【nymnong】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肘子”。
东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在川菜馆吃的东坡肘子,回来自己研究了一下,做出来还蛮好吃,虽然制作比较费时间,但难度不大,而且是正经的硬菜,偶尔尝试下还是不错的。

东坡肘子主厨:nymnong

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪前腿:1个--
辅助料用量
大料:2个桂皮:1段
丁香:3个香叶:2个
豆蔻:2个花椒:1勺
小茴香:1勺葱:2段
姜:2块蒜:4棵
小米椒:2个豆瓣酱:1勺
生粉:1勺香葱:1棵

东坡肘子的做法步骤

  • 第五步:炒汁:锅烧热,稍稍放入点植物油,趁油凉放入一勺郫县豆瓣,小火拨炒至出红油(一定要热锅凉油小火炒,不然你就等着豆瓣酱全体变锅巴吧),加入蒜末、姜末和小米椒丁稍炒出香味,加入三大勺煮肘子的汤,大火烧开,放入一勺糖,适量盐和一匙醋,再加入水淀粉收汁至浓稠。蒸好的肘子摆入盘中,浇上炒好的酱汁,再撒上点香葱点缀,华丽丽的肘子就做好了。吃的时候拿小刀切块,蘸着酱汁,就着热馒头,享受吧!
  • 第三步:煮肘子:好像正宗的做法还要先油炸一下肘子,一者我嫌麻烦,二者热油大肘子总是容易让我烫着自己,三者为健康计,油炸这一步被我直接忽略。洗干净的肘子再次下锅,加入凉水没过肘子,放入葱段、姜片及各种煮肉的调理,大火烧开后转中小火煮一小时左右,煮至筷子能扎进去即可。家中要是没有这些调料,可以买配好的那种卤肉料,最好是没有磨成面的,这样汤比较清。大火煮开后记得撇下浮末。
  • 第二步:预处理肘子:直接拿肘子在煤气灶上燎一下,烧掉肘子上未除尽的猪毛,然后洗干净肘子,放入凉水中大火煮沸,煮沸后捞出肘子再次凉水清洗,倒掉第一次煮肘子的水(此步骤大概需要10分钟)。
  • 第四步:蒸肘子:为啥我们卤的肘子总是腻的,而东坡肘子却肥而不腻呢,关键就是因为有蒸肘子这一步啦。煮至七分熟的肘子捞出后,表面刷上老抽上色(也可以卤的时候直接把老抽加进去),然后直接把肘子放蒸屉上,中大火上汽蒸一个半小时(你要是担心水蒸干的话中途可以加一次开水,一定要加开水),蒸的时候拿湿抹布把漏气的地方盖严实了(就像蒸包子那样)。高压锅的话更快。
  • 第一步:泡肘子:冷冻的肘子提前拿出来泡入水中过夜解冻。要是买的新鲜肘子这一步请忽略。
  • 东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:

    1·猪肘子要选择前腿,一来个比较小,容易制作,二来也比较瘦,三来前腿肉分布比较均匀,骨头基本在中间,成品卖相也好。
    2·因为我是煮猪肘子的汤又做了面,所以煮肘子的时候就没有放老抽,你也可以直接把老抽放进汤中。
    3·吃不了太辣的人请自行忽略小米椒,吃辣没问题的话还是建议加点小米椒,辣味可以进一步去腻。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东坡肘子。

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