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老汤炖肘子&酸辣肘片

菜谱编号:380-885
老汤炖肘子&酸辣肘片是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老汤炖肘子&酸辣肘片”。
老汤炖肘子&酸辣肘片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肘子要想味足色亮,一是要用老汤。关于老汤我在以前的食谱中提到过多次,就是上次的炖汤留到这回接着用,这次的炖完留着下回用,以此循环,越煮颜色越重,味道越浓。当然喽,每次还要继续加新调料和水才更够味儿。想要肘子皮亮有光泽,放一把冰糖又提亮又增鲜。整个肘子端上桌很大气,趁热扒开,香糯糯一抢而光;凉后切片蘸汁味道更佳,而且不腻。

老汤炖肘子&酸辣肘片主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
前肘:2个--
辅助料用量
老汤:1碗大葱:1棵
姜:1块大蒜:1头
桂皮:1块八角:4颗
干红辣椒:4个花椒:1撮
香叶:5片干柚子皮:1片
陈皮:1块盐:适量
老抽:少许酱油:适量
水:适量--

老汤炖肘子&酸辣肘片的做法步骤

第五步:肘子入温水锅中煮开,也就是常说的焯水,焯不焯水可以随个人喜好,看锅里的那一大堆浮沫就知道焯水的必要性了;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第五步骤

第九步:如果想吃凉的,泡几个小時之后捞入保鲜袋中,挤出袋中的空气,旋紧,让肘子更加密实,放冰箱冷藏保存到完全变凉,吃時切片,调酸辣蘸汁:大蒜拍碎、香葱和姜切末,适量醋、生抽、辣椒油,少许盐调成碗汁即可。

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第九步骤

第一步:两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第一步骤

第七步:当筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以了,肘子可以泡在汤中4小時以上,如果能过夜更好,肘子肉厚,能慢慢地吸足汤味儿;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第七步骤

第四步:将老汤和步骤2中的调料同入炖锅中,再撒适量盐、老抽、酱油,水先不要多放,因为要看肘子入锅后的水位;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第四步骤

第三步:老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第三步骤

第六步:将焯过水的肘子转移到到炖锅中,根据情况酌量加热水;盖上盖子小火慢慢炖煮,中途可查看一两次,如果要补水,一定要补热水;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第六步骤

第八步:如果馋了着急吃肉,趁热吃也是可以的,香糯咸香,扒开或者切块都可以,淋上點汤汁更够味儿;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第八步骤

第二步:大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;

老汤炖肘子&酸辣肘片做法第二步骤
老汤炖肘子&酸辣肘片做法技巧/窍门/补充说明:

1·前肘骨头小而短,后肘的骨头和而且有个拐弯,如果想煲烫可以买后肘,如果想实惠吃肉,前肘是首选;
2·这次炖完的汤捞出调料入冰箱保存,下回再用就是老汤了,汤越熬越香浓,所谓的百年老汤就是这么一次次留下来续着用的;如果不想留老汤,用汤炖白菜粉条也是极香的。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老汤炖肘子&酸辣肘片。

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