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年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿

菜谱编号：017-885

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿是【小惠子】分享的菜谱，口味属于糟香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做酒酿就今年我已做了5回，由于婆婆特喜欢吃，在大年初一送去一罐，婆婆吃后，特电话感激，味道比外买好，色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家，希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单，但要每次成功就不一定吧。

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿主厨：小惠子

第十二步：酸奶机里铺上一块小毛巾（因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低，所以要隔掉一些热量）。

第十四步：再附上毛巾，把盖子扣在毛巾上，启动酸奶机，中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了，坑内渐渐出现酒水，说明酒曲发酵起着作用呢，大约25小时，关掉酸奶机，取出后放冰箱冷藏室，36小时起吃味道更香，更好。

第十一步：上面再放些糖桂花。

第一步：食材准备。糯米洗净，用水隔夜浸泡10小时，夏天减半。

第十步：最后搅拌均匀，压平，中间挖一个小坑，稍放一点冷开水，有利于发酵。

第六步：将纱布提起，冷开水沥干。

第七步：放入盘中，冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。

第五步：蒸好的糯米过一遍凉开水，使糯米粒分开、降温、不粘手。

第十三步：盖上酸奶罐的盖，放入酸奶机。

第八步：开始糯米中一边撒入酒曲。

第二步：做酒酿前事先准备一锅冷开水。

第三步：蒸锅里放上蒸屉，铺上纱布，把糯米铺上，盖上盖，开大火蒸25分钟，中间可以倒一碗热水。

第四步：趁蒸糯米的时间，将酒曲放小碗内，用擀面杖碾碎，待用。

第九步：一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中，然后分数次加入糯米和酒曲。

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿做法技巧/窍门/补充说明：

1·蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
2·在发酵中间15小时后，可以加半碗冷开水，可以防止过于发酵。
3·这控制比较适合冬天制作。
4·刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克，以后慢慢减量。
5·桂花也可以不放。
6·可不要按照酒曲上比例做，那不行。

菜谱标签：小吃

相关食材：桂花

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