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年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿

菜谱编号:017-885
年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿是【小惠子】分享的菜谱,口味属于糟香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿”。
年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做酒酿就今年我已做了5回,由于婆婆特喜欢吃,在大年初一送去一罐,婆婆吃后,特电话感激,味道比外买好,色白、特甜、酒香还有桂花香----。我现特意将详细的操作方法奉献給大家,希望对感兴趣的朋友有帮助啊。看看简单,但要每次成功就不一定吧。

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿主厨:小惠子

菜式制作特点
口味:糟香工艺:技巧
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
糯米:400克苏州酒曲:6·2克
冷开水:1锅糖桂花:少许

年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿的做法步骤

  • 第十二步:酸奶机里铺上一块小毛巾(因为酒酿的发酵温度30°C-35°C比酸奶42°C要低,所以要隔掉一些热量)。
  • 第十四步:再附上毛巾,把盖子扣在毛巾上,启动酸奶机,中间可以看到酸奶罐上有水蒸气且原先坑变小了,坑内渐渐出现酒水,说明酒曲发酵起着作用呢,大约25小时,关掉酸奶机,取出后放冰箱冷藏室,36小时起吃味道更香,更好。
  • 第十一步:上面再放些糖桂花。
  • 第一步:食材准备。糯米洗净,用水隔夜浸泡10小时,夏天减半 。
  • 第十步:最后搅拌均匀 ,压平,中间挖一个小坑 ,稍放一点冷开水,有利于发酵。
  • 第六步:将纱布提起,冷开水沥干。
  • 第七步:放入盘中,冷却至酒酿发酵温度以30°C左右为好。
  • 第五步:蒸好的糯米过一遍凉开水,使糯米粒分开、降温、不粘手。
  • 第十三步:盖上酸奶罐的盖,放入酸奶机。
  • 第八步:开始糯米中一边撒入酒曲。
  • 第二步:做酒酿前事先准备一锅冷开水。
  • 第三步:蒸锅里放上蒸屉,铺上纱布,把糯米铺上,盖上盖,开大火蒸25分钟 ,中间可以倒一碗热水。
  • 第四步:趁蒸糯米的时间,将酒曲放小碗内,用擀面杖碾碎,待用。
  • 第九步:一边将糯米放入已热水消毒的酸奶罐中,然后分数次加入糯米和酒曲。
  • 年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蒸熟的糯米一定要米粒分开、降温、不粘手。
    2·在发酵中间15小时后,可以加半碗冷开水,可以防止过于发酵。
    3·这控制比较适合冬天制作。
    4·刚开始学做可以酒曲稍为多一点8克,以后慢慢减量。
    5·桂花也可以不放。
    6·可不要按照酒曲上比例做,那不行。

    菜谱标签:小吃
    相关食材:桂花

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的年菜之二十八甜甜蜜蜜-----自制桂花甜酒酿。

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