比翼双飞
比翼双飞是【2015蓝色梦想】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“比翼双飞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
俗话说“一鸽胜九鸡”,“无鸽不成宴”,乳鸽是一道很好的宴客菜,而把两只盐焗的乳鸽摆在盘子上装饰一下,(乳鸽作比翼鸟,土豆丝作鸟巢,青瓜作料桶,饺子皮作蛋托)这样的菜名可以用一词语慨括:比翼双飞。比翼:翅膀挨着翅膀,双方:成双的并飞,比喻夫妻情投意合,在事业上并肩前进,有祝“天下有情人终成眷属”之意。这样一道象征爱情幸福美满,事业步步高升,而且又充满诗情画意(在天愿作比翼鸟)的美味佳肴怎能不让人心动呢。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:其他 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
乳鸽:2只 | 粗盐:5包 |
青瓜:1根 | 土豆:1只 |
鹌鹑蛋:6个 | 香菇:6朵 |
豌豆:20粒 | 玉米:20粒 |
红萝卜:20粒 | 饺子皮:2张 |
姜:1小块 | 葱:1条 |
牛油纸:2张 | 草纸:2张 |
八角:1粒 | 花椒:10粒 |
辅助料用量 | |
精盐:5克 | 胡椒粉:5克 |
黄姜粉:10克 | 香油:少量 |
比翼双飞的做法步骤
比翼双飞做法技巧/窍门/补充说明:
1·盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖,蒸,煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同,盐焗用油纸裹以乳鸽,再埋上粗盐用高温逼住水汽,外有焦盐渗到乳鸽肉里面,内有香菇,葱,姜,香油的味道渗入,因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙,镁等有益元素,对肠胃功能也有很好的疗效作用,所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。
2·乳鸽用热水烫后,迅速投入冷水浸泡,盐焗出来的乳鸽皮更脆。
3·乳鸽水分一定要擦干净,这样才不会太咸。
4·锅内垫底的盐不能太少,厚度大概3CM左右,这样底部才不容易烧焦。
5·用过的粗盐可以保存起来,下次用,油纸比锡纸透密性更好,更能充分吸收粗盐的味道。
菜谱标签:热菜