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比翼双飞

菜谱编号:178-869
比翼双飞是【2015蓝色梦想】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“比翼双飞”。
比翼双飞

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

俗话说“一鸽胜九鸡”,“无鸽不成宴”,乳鸽是一道很好的宴客菜,而把两只盐焗的乳鸽摆在盘子上装饰一下,(乳鸽作比翼鸟,土豆丝作鸟巢,青瓜作料桶,饺子皮作蛋托)这样的菜名可以用一词语慨括:比翼双飞。比翼:翅膀挨着翅膀,双方:成双的并飞,比喻夫妻情投意合,在事业上并肩前进,有祝“天下有情人终成眷属”之意。这样一道象征爱情幸福美满,事业步步高升,而且又充满诗情画意(在天愿作比翼鸟)的美味佳肴怎能不让人心动呢。

比翼双飞主厨:2015蓝色梦想

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
乳鸽:2只粗盐:5包
青瓜:1根土豆:1只
鹌鹑蛋:6个香菇:6朵
豌豆:20粒玉米:20粒
红萝卜:20粒饺子皮:2张
姜:1小块葱:1条
牛油纸:2张草纸:2张
八角:1粒花椒:10粒
辅助料用量
精盐:5克胡椒粉:5克
黄姜粉:10克香油:少量

比翼双飞的做法步骤

  • 第十三步:再把包好的乳鸽放在草纸上。
  • 第四步:乳鸽从热水中捞起后迅速投入冷水中。
  • 第十九步:再埋上剩余的粗盐
  • 第九步:把调制好的黄姜粉在乳鸽内外涂一层。
  • 第三十二步:土豆丝做成的鸟巢。
  • 第二步:香菇温水泡发,姜切片,葱切段。
  • 第三十六步:比翼双飞
  • 第二十六步:把饺子皮放到红萝卜下面。
  • 第十一步:把涂好的乳鸽放牛油纸上面。
  • 第三十步:乳鸽盐焗25分钟后,打开盖子再放进鹌鹑蛋,焗10分钟。
  • 第七步:准备好香菇,葱,姜。
  • 第十七步:把粗盐放进锅内垫底。
  • 第八步:把香菇,葱,姜塞进乳鸽腹内。
  • 第十八步:再把包好的乳鸽放到粗盐上面
  • 第三十三步:把豌豆,玉米粒,红萝卜粒放锅内炒熟。
  • 第二十九步:捞起土豆丝拧干水分,放几颗鹌鹑蛋,面粉搅拌。
  • 第二十三步:把中间掏空。
  • 第二十四步:做好的料桶。
  • 第二十五步:把土豆切丝后放水中浸泡,洗掉淀粉。
  • 第十六步:放进八角,花椒炒到粗盐开始变色。
  • 第三十一步:把土豆丝放油里面炸。
  • 第二十步:盖上盖子,小火焗25分钟。
  • 第十四步:用草纸包裹起来。
  • 第六步:擦干乳鸽内外的水分。
  • 第二十八步:放到油里炸成型,做成蛋托。
  • 第二十二步:切去上面两边部分,留中间。
  • 第五步:把黄姜粉,胡椒粉,精盐放一起调制。
  • 第三步:把乳鸽放热水中烫20秒。
  • 第二十一步:把黄瓜切段
  • 第十步:准备好牛油纸在上面滴几点香油。
  • 第三十五步:取出盐焗乳鸽放盘子上。
  • 第一步:准备好全部的食材。
  • 第十二步:牛油纸把乳鸽包裹起来。
  • 第十五步:把粗盐倒进锅里炒热。
  • 第三十四步:把鸟巢,蛋托,料桶摆好。
  • 第二十七步:饺子皮捏成角。
  • 比翼双飞做法技巧/窍门/补充说明:

    1·盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖,蒸,煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同,盐焗用油纸裹以乳鸽,再埋上粗盐用高温逼住水汽,外有焦盐渗到乳鸽肉里面,内有香菇,葱,姜,香油的味道渗入,因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙,镁等有益元素,对肠胃功能也有很好的疗效作用,所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。
    2·乳鸽用热水烫后,迅速投入冷水浸泡,盐焗出来的乳鸽皮更脆。
    3·乳鸽水分一定要擦干净,这样才不会太咸。
    4·锅内垫底的盐不能太少,厚度大概3CM左右,这样底部才不容易烧焦。
    5·用过的粗盐可以保存起来,下次用,油纸比锡纸透密性更好,更能充分吸收粗盐的味道。

    菜谱标签:热菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的比翼双飞。

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