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豆渣芝麻脆片

菜谱编号:179-200
豆渣芝麻脆片是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆渣芝麻脆片”。
豆渣芝麻脆片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

孟老师的芝麻脆片,如果变成豆渣版会是什么感觉?这想法存了多日,再次制造出豆渣的时候,就把它翻出来小小试验一番。

豆渣含水,用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜,那是再好不过,而加了豆渣,这面团恐怕也不太好出膜。

加水15克,面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄,索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好,似乎并没有受到豆渣的太多影响。

没有再像孟老师那样切成三角形,而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄,最后的效果很是不错。

豆渣芝麻脆片主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:50克豆渣:30克
水:15克细砂糖:2·5克
盐:1/4小勺玉米油:8克
辅助料用量
辣椒粉:1/2小勺白芝麻:15克

豆渣芝麻脆片的做法步骤

  • 第七步:均匀地撒上辣椒粉,松弛约10分钟
  • 第八步:用轮刀切成长条
  • 第六步:表面喷水,撒上芝麻,用手轻轻压紧
  • 第二步:面团料倒入大碗,
  • 第九步:用刮板将面团轻轻铲起
  • 第四步:装饰料
  • 第十二步:烘透出炉
  • 第一步:面团料
  • 第五步:将松弛好的面团擀成薄片
  • 第十一步:放入烤箱,中层,上火180度,下火150度,烤约10分钟
  • 第十步:摆入烤盘
  • 第三步:揉成光滑面团,包上保鲜膜,冷藏松弛约3小时
  • 豆渣芝麻脆片做法技巧/窍门/补充说明:

    薄片在短时间内就会烤熟,若有先上色的成品,需立即取出,以防烤焦。
    辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整,

    相关食材:芝麻豆渣

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