豆渣芝麻脆片
豆渣芝麻脆片是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆渣芝麻脆片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
孟老师的芝麻脆片,如果变成豆渣版会是什么感觉?这想法存了多日,再次制造出豆渣的时候,就把它翻出来小小试验一番。
豆渣含水,用水量和面粉量就全凭感觉酌情调整了。做芝麻脆片不需要讲面团揉到出膜,那是再好不过,而加了豆渣,这面团恐怕也不太好出膜。
加水15克,面团好像略湿了些。豆渣的存在好像也不太容易用手去将面团抻薄,索性直接用擀面杖擀成薄面片。这面团的韧性竟比预期的要好,似乎并没有受到豆渣的太多影响。
没有再像孟老师那样切成三角形,而是切长条。这样的形状比三角形更便于收藏且节省空间。移动过程中的自然牵拉使面片变得更薄,最后的效果很是不错。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
高筋粉:50克 | 豆渣:30克 |
水:15克 | 细砂糖:2·5克 |
盐:1/4小勺 | 玉米油:8克 |
辅助料用量 | |
辣椒粉:1/2小勺 | 白芝麻:15克 |
豆渣芝麻脆片的做法步骤
豆渣芝麻脆片做法技巧/窍门/补充说明:
薄片在短时间内就会烤熟,若有先上色的成品,需立即取出,以防烤焦。
辣椒粉用量可以随自己喜好任意调整,
答配菜谱:芝麻与豆渣的做法