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老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

菜谱编号:180-004
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~是【winnieic】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~”。
老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

芥末墩儿是老北京的一道传统凉菜,但是会做的人越来越少,每年过节,家里会做出很多,然后赠送给亲戚朋友。吃到的人都说好吃,并询问做法,现将做法详细记录下来,希望能有更多的人能够了解这道传统凉菜。

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~主厨:winnieic

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:调味
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
白菜:适量香菜:适量
醋:750毫升糖:750克
辅助料用量
胡萝卜:适量糖桂花:一勺
芥末:250克--

老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~的做法步骤

  • 第十一步:将已经凉凉的芥末(重要!芥末一定要凉透了)和醋、糖、糖桂花一起混合均匀
  • 第四步:糖桂花
  • 第十二步:一定不要忘了放一勺糖桂花
  • 第七步:将刚烧开的热水淋在白菜上
  • 第五步:将白菜切成段,平整的码入盆中,白菜段之间的空隙,用散开的白菜叶和白菜帮填满
  • 第十步:之后将芥末放在阴凉处凉凉
  • 第八步:2-3分钟后,将水倒出,将烫过的白菜放在阴凉处凉凉
  • 第六步:一般一盆能码放三层
  • 第十三步:将胡萝卜、香菜均匀的码放在已经凉凉的白菜上(重要!白菜也一定要凉透了)
  • 第三步:醋、糖、芥末
  • 第一步:白菜
  • 第二步:胡萝卜切片,香菜洗净
  • 第九步:将芥末放在盆中,用开水烫,一边烫一边搅匀,之后放在阴凉处凉凉
  • 第十五步:最后,将芥末墩儿放在阴凉处静置2-3天即可食用。
  • 第十四步:将调好的汁均匀的淋在白菜上,可以用筷子插出空隙,使汁渗透到下面
  • 菜谱标签:热菜北京菜
    相关食材:芥末

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老北京传统凉菜芥末墩儿详细制法~~~。

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