第八步:筛入低粉10克,玉米淀粉10克拌匀。
第一步:黄油30克切丁软化。
第十三步:淡奶油打发至出现纹路
第十一步:小火加热至蛋奶糊浓稠。
第六步:将酥皮面团滚成直径3·5厘米左右的圆柱形,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一小時。(后来制作中发现可以省略这步,直接取适量酥皮揉成团,按压成薄片也可)
第十四步:将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀,制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第十五步:全蛋3个打散,取120克蛋液备用。
第十七步:趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
第二十步:将酥皮取出,切成薄片放在面糊上,放入烤箱中层,先190度烤15分钟,再180度烤15分钟。
第十九步:将面糊装入裱花袋,用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
第四步:将所有材料拌匀成酥皮面团。
第十六步:牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
第三步:筛入40克低粉。
第十二步:加入适量香草精,坐冷水中搅拌降温。
第二十一步:将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
第九步:牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾,搅拌速度要快,不然面糊会被烫熟成团)
第七步:蛋黄2个打散
第十八步:分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次,知道面糊成图片中的状态。
第二十二步:泡芙晾凉后,从底部挤入奶油酱。
第十步:将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
第二步:加入15克糖拌匀后略打发。
第五步:将酥皮面团分成三份,取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。