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糖醋豆瓣鱼

菜谱编号：180-232

糖醋豆瓣鱼是【西蜀味道】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋豆瓣鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在中国传统中，年夜饭必不可少的鱼。预示＂年年有余＂，这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。

糖醋豆瓣鱼主厨：西蜀味道

第五步：炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。

第九步：葱蒜姜切碎

第七步：改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。

第三步：每隔1·5厘米将鲤鱼改花刀

第十一步：醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用

第八步：捞出整条鱼摆盘

第十三步：淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了

第十步：锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。

第十二步：放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。

第四步：再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1·5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟

第六步：用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。

第一步：鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透

第二步：头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。

菜谱标签：热菜

相关食材：醋豆瓣

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