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糖醋豆瓣鱼

菜谱编号:180-232
糖醋豆瓣鱼是【西蜀味道】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖醋豆瓣鱼”。
糖醋豆瓣鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在中国传统中,年夜饭必不可少的鱼。预示"年年有余",这道家常味道的糖醋豆瓣鱼每年都会出现在我们家的饭桌上。

糖醋豆瓣鱼主厨:西蜀味道

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲤鱼:1条菜籽油:250ML
辅助料用量
豆瓣:2匙小葱:6条
冰糖:2匙老姜:1块
独蒜:4个盐:1勺
味精:0·5勺老抽:10ML
醋:5ML淀粉:3匙

糖醋豆瓣鱼的做法步骤

  • 第五步:炒锅倒入菜籽油烧熟透,关火凉一会儿。
  • 第九步:葱蒜姜切碎
  • 第七步:改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
  • 第三步:每隔1·5厘米将鲤鱼改花刀
  • 第十一步:醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
  • 第八步:捞出整条鱼摆盘
  • 第十三步:淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
  • 第十步:锅中炸制鱼后多余的油倒出,剩少量的油,将冰糖熬化后放入姜蒜,葱花一半。炒香。
  • 第十二步:放入豆瓣酱继续炒香,然后倒入混合料收汁。
  • 第四步:再斜向改刀,别割穿鱼身,将鱼肉划分为3*1·5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
  • 第六步:用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄,并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
  • 第一步:鲤鱼选用2斤左右最佳,容易炸透
  • 第二步:头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋,减少腥味。
  • 菜谱标签:热菜
    相关食材:豆瓣

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