老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
圣诞节来临之际，在下为朋友们做了一道拿手的家宴大菜，并在此祝愿朋友们圣诞快乐！也祝来年万事如意！
此菜为一道享誉京城的名菜，它曾出自宫廷，虽身价十分名贵，但在下考虑其做法简单，按现在诸位至爱亲朋们的生活标准，完全可以吃得起，在家宴中还可大派用场，因此，特拿来供朋友们参考。
此菜经大炒勺埋入书海中研究和遍访名师讨教，还曾到北京著名的宫廷风味制作专卖店“仿膳饭庄”和五星级的“北京饭店”品尝过不同师傅们的做法，当然了，是要自己花钱地，呵呵！感觉味道相当的不错！并还多次在家里自己亲自下厨实践，因此，早已把它做为自己拿手的家宴菜肴，逢年过节便要在诸位宾朋面前显露一手，呵呵！此菜的名字就叫做“乌龙吐珠”。所使用的原料为海参和鹌鹑蛋或鸽子蛋，烹调方法是以葱香的浓厚味道来烧制。
闲暇之余翻阅书本，经对“海参”的进一步了解和研究，其营养十分丰富，此菜如烹制得法，制作出来的口味奇佳！好东西拿出来要大家来分享，在此献丑了！
制作“乌龙吐珠”本应使用上好的“辽参”或“灰参”来制作，成品后的菜肴其品质才最为地道！只可惜的是，辽参奇贵，需要一百多元一条，在家制作实属过于奢侈，所以我选用的是普通海参。朋友们切记，此菜最好不要使用“黄玉参”，一来口感不好，二来颜色也不好看。“乌龙吐珠”的详细做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 水发海参：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 卤鹌鹑蛋：120克 | 水淀粉：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 白胡椒粉：适量 | 鸡粉：3克 |
| 白糖：10克 | 盐：1克 |
| 酱油：15克 | 黄酒：20克 |
| 姜：15克 | 大葱：50克 |
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”的做法步骤
老北京的宫廷风味著名大菜“乌龙吐珠”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；海参乌黑红亮、鹑蛋颜色金黄、葱香气味浓郁、恰似乌龙吐珠、海参入口滑润、味道浓香咸鲜、回味略带微甜。
温馨提示；
1、海参挑选要选择稍有筋道的为好，感官整齐颜色一致，无臭泥味道，买回后要用清水浸泡4-5小时后再用，使用时海参一定要用凉水洗净泥沙去净参肠，装海参的器皿一定要干净不得有油，没有烧制的海参应放冰箱冷藏保存，每日换清水两遍。
2、无论是炸鹌鹑蛋还是鸽子蛋，油温高很易爆，要小心切勿烫伤，炸时油温五成热即可，不炸也可以，但颜色和味道要稍差。
3、制作龙吐珠或葱烧海参，要用葱油水烧制，然后淋以葱油即可，只有用葱水和葱油搭配味道才浓郁，葱水熬制一定要使用炸过的大葱味道才好，因此在炸过葱油后可不必刷锅，滗出葱油直接往锅中加水熬煮葱水，这样避免味道降低。
4、葱烧海参的做法和乌龙吐珠大体相同，只是去掉鹌鹑蛋，改用几根剂好花刀的大葱段，葱段长8厘米即可，有5根即可，先在锅中放少许油煸香葱段倒入葱水，其后续做法和制作乌龙吐珠相同。