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招财猪手

菜谱编号:181-160
招财猪手是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“招财猪手”。
招财猪手

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

广东的年夜饭,如果没有猪手这个菜,就感觉不到过年的气氛,用它来做菜多数也是图个吉利,比如发财就手,招财进宝,大展宏图、横财就手等等这些美名都出于猪手这道菜,各家做法有所不同,愿景却是一样的~记得小时候,年二十八这天全家人就开始忙碌开了,妈妈忙着做各种小点心,爸爸则忙着杀鸡杀鸭、斩肉、焖肉。比较粗重的活爸爸全包了。当然准备工作还更早,做点心的原材料磨糯米粉和大米粉早早就备好了,几个孩子则在边上打打下手,一家人此刻围在一起,做美食,谈天说地,偶尔也嬉戏打闹一下,妈妈则吓唬我们,过年了,你们要乖乖的听大人的话,不许胡来,尊老爱幼,说吉利话,来年才会顺顺利利。年幼的我们当时确实很相信父母的嘱咐,也遵守了好几天,往后的几天慢慢淡化了家长的嘱咐,玩的更乐了~~自从我们长大各有各的家庭后,这种场景变成了一种回忆,每当快到过年的时候,想必父母的心情更是如此吧,希望一家人能团团圆圆吃一顿年夜饭。因各种原因,这种愿望较难实现,所以最大的体会是现在的年夜饭食材是比以往丰富了不少,却怎么也找不到儿时的味道了,说起这些,有点惆怅~

招财猪手主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
猪手:1000克冰糖:80克
客家黄老酒:半碗姜:1块
陈皮:1片--
辅助料用量
盐:适量油:适量
南乳:1块柱候酱:1汤匙
酱油:2汤匙老抽:1汤匙
蚝油:1汤匙鸡粉:少许

招财猪手的做法步骤

  • 第十三步:焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
  • 第三步:调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
  • 第一步:准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
  • 第九步:倒下柱候酱、冰糖。
  • 第六步:捞起沥干。
  • 第四步:水开后倒入猪手焯煮10分钟。
  • 第十步:加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
  • 第二步:烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
  • 第十四步:脆皮、筋道~爽而不腻~
  • 第十一步:倒入黄老酒。
  • 第八步:倒下猪手翻炒片刻。
  • 第七步:热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
  • 第十二步:加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
  • 第五步:捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
  • 招财猪手做法技巧/窍门/补充说明:

    用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。

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