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丹麦手撕面包

菜谱编号:181-640
丹麦手撕面包是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“丹麦手撕面包”。
丹麦手撕面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年记得有一次赶着上早读没吃早饭,跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包,发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着:这里面夹得绝对不是动物黄油,绝对是人造黄油!因为动物黄油比较贵,而面包房绝对不会用成本很高的原料!面包里的裹入油应该是玛琪琳,也就是片状人造奶油,专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸,对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。

这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包,但基本还算成功。

丹麦手撕面包主厨:曝沙之鸟

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:200克低筋粉:60克
细砂糖:40克盐:4克
干酵母:5克蛋液:25克
牛奶:140克黄油:20克
辅助料用量
折叠黄油:125克蛋液:适量

丹麦手撕面包的做法步骤

  • 第九步:从面条两头对着向内卷,卷成如意形;
  • 第七步:再同上进行两次的一次三折
  • 第三步:把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;
  • 第八步:将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;
  • 第四步:然后将四角折上来包住黄油;
  • 第十一步:发酵好的面团,表面刷蛋液;
  • 第五步:将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;
  • 第十二步:放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
  • 第一步:将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。
  • 第二步:将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。
  • 第六步:再把另一边折叠上,完成一次三折;
  • 第十步:放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)
  • 丹麦手撕面包做法技巧/窍门/补充说明:

    小叮咛:
    1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;
    2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;
    3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的丹麦手撕面包。

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