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猫爪棉花糖

菜谱编号:181-749
猫爪棉花糖是【恬萝姑娘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猫爪棉花糖”。
猫爪棉花糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在学校里面很喜欢吃棉花糖,周末总要去买四包上好佳的棉花糖(为什么是四包因为有四种不同的口味,虽然我知道其实就是色香油的差别……),然后晚上一边看书一边嚼,特滋润~当然也没少贡献给我身上的脂肪……

家里面有个温度计一直没怎么用过,依稀记得熬糖是一个很有技术含量尤其是温度要很确切的活儿,打算试试~春天来了,来一款这么萌萌的小清新也是很好的嘛!

猫爪棉花糖主厨:恬萝姑娘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋清:1个砂糖:47克
黄麦芽:47克--
辅助料用量
吉利丁片:1片玉米淀粉:适量
色素:适量清水:21克

猫爪棉花糖的做法步骤

  • 第七步:这时候混合好的清水和糖放到锅里面开始小火加热
  • 第十一步:然后分别装到裱花袋里面,白色的在原来的坑坑上面挤出来小球
  • 第三步:吉利丁片提前在凉水里面泡软
  • 第四步:21g清水加上37g砂糖加上47g黄麦芽混合一下
  • 第九步:融化之后迅速加到鸡蛋清里面,高速打发到有纹路的状态
  • 第十步:可以取出来一部分加入喜欢的色素
  • 第五步:一个鸡蛋清加入剩下的10g砂糖
  • 第十二步:再用粉红色的挤出来猫爪子的样子即可~表面晾干了撒上一点淀粉防止粘在一块哦!
  • 第六步:打发到长而且弯曲的尖角状态
  • 第二步:平铺到烤盘上,用鸡蛋压出来一个一个小坑坑
  • 第八步:加热到118摄氏度的时候加入吉利丁片
  • 第一步:玉米淀粉提前在锅里面炒熟
  • 猫爪棉花糖做法技巧/窍门/补充说明:

    关于糖的选择,有些人说可以全部换成砂糖,但是强烈建议不要这么做,蔗糖甜度100,麦芽糖只有40左右,全换成砂糖会腻又难吃;
    最重要的是,麦芽糖是用来保持水分的,全换成砂糖会很硬而且干
    其实黄麦芽只是个替代品,最好的使用韩国的那种色泽透明的水麦芽,保持水分能力更好,不会放一晚上变成又干又硬的一块

    菜谱标签:儿童下午茶甜品
    相关食材:棉花糖

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的猫爪棉花糖。

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