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奶香土司

菜谱编号:018-20
奶香土司是【evelinepan830】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“奶香土司”。
奶香土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直听说面包是西点中比较难的一类,所以这次终于鼓起勇气,按照配方,做了个最简单的奶香土司,结果还是比较令我满意的,不过跟店里买的那种非常蓬松的口感还是有点点差别,以后要再接再厉,嘿嘿,希望大家多多支持哈~

奶香土司主厨:evelinepan830

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:270克--
辅助料用量
细砂糖:40克鸡蛋:20克
食盐:1/2小勺黄油:25克
快速干酵母:1又1/2小勺奶粉:12克
水:145克--

奶香土司的做法步骤

  • 第四步:把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
  • 第八步:趁热脱模,把土司放在冷却架上,冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片。
  • 第一步:根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
  • 第三步:擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
  • 第五步:用同样的方法卷好其他两份面团,依次排入土司盒底部。
  • 第六步:把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
  • 第九步:切开之后具有面粉起劲后一丝丝的纹路。
  • 第二步:取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
  • 第七步:打开土司盒,香喷喷的土司已经烤好了。
  • 奶香土司做法技巧/窍门/补充说明:

    1、第3步把面团卷起来的时候,一定要卷紧,不要有缝隙,否则做出来的土司内部会有空洞。
    2、最后发酵的时候,很多朋友问如何创造38度的温度和85%的湿度。家庭制作不具备发酵箱的条件,也不一定要做得如此精准,可以退而求其次,把土司盒放入烤箱或微波炉内,同时在烤箱或微波炉内放一盘开水,因为烤箱和微波炉都具有一定密封性,开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内,可以创造出合适的温度的适度。
    3、土司刚出炉的时候非常柔软,冷却后放置一晚上,第二天再切片就比较容易了。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的奶香土司。

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