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炒米粉

菜谱编号:183-031
炒米粉是【悦悦玉食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炒米粉”。
炒米粉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前家附近有永和豆浆的时候,很喜欢吃里面的炒米粉,后来自己在家也做过几次,味道比外面得卖的要好吃很多。但是关键的是要好的米粉才能做出好的味道。这次用的米粉是从婆婆家带的。婆婆家管这种米粉叫粉干,北方的叫米线,但是和这个粉干还是有些差别。可能是吃习惯了,我觉得米线做成麻辣口味带汤的或凉拌的好吃,而粉干炒着更好吃。

炒米粉主厨:悦悦玉食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
粉干:一块胡萝卜:半根
卷心菜:适量豆腐干:4块
香菇:5朵瘦肉:适量
辅助料用量
米酒:适量酱油:适量
蚝油:适量黑胡椒粉:适量
香葱:适量--

炒米粉的做法步骤

  • 第二步:锅中倒入适量油(又可以多一些,等下还要炒蔬菜),冷锅冷油,(根据自己平常炒肉的方法即可)倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。
  • 第九步:用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。
  • 第三步:锅中留油,倒入葱段,胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。
  • 第六步:就是这种粉干,应该和广东米粉很像。
  • 第八步:将粉干倒入炒锅中,倒入适量酱油,开小火。
  • 第七步:煮锅中添水烧开后,放入粉干,用筷子边煮边搅。煮至八分熟时,倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟,否则等下炒的时候就会前部断掉。
  • 第一步:瘦肉洗净切丝,用米酒,蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。
  • 第四步:倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。
  • 第五步:倒入炒好的肉丝,加入蚝油调味,关火。
  • 炒米粉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·蚝油的咸味足够了,所以我没有额外加盐。
    2·炒的时候如果觉得粉干很干不好搅散,可以往粉干上倒入适量油。

    相关食材:米粉

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