蚝干腊肠煲仔饭
蚝干腊肠煲仔饭是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚝干腊肠煲仔饭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
煲仔饭大概是广东特有的吧,是一种以砂锅为主的特色快餐,顾名思义,就是用小煲仔煮的饭,把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。广州有许多卖煲仔饭的小店,一般是开在路边,一排灶头上摆满冒着热气的煲仔,一个师傅手持竹筷来回巡视,好象围棋中的车轮战。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:煲 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
泰国香米:200克 | 蚝干:100克 |
方式腊肠:1根 | -- |
辅助料用量 | |
鸡蛋:1枚 | 香菜:适量 |
橄榄油:适量 | -- |
蚝干腊肠煲仔饭的做法步骤
蚝干腊肠煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明:
1、大米洗净后一定要提前浸泡大约一小时左右,不会出现夹生和糊的现象,米和水的比例保持在1:1·5左右。
2、蚝干浸泡好后最好是过油炸制一下,这样味道更香,没有腥气;
3、煮米饭的时候要注意火候,大火煮开后用最小的火慢慢焖煮;
4、砂锅淋入少许橄榄油,这样不仅能形成焦香的锅巴而且米饭也会更加香浓油润;
5、食用时,淋入少许鱼酿酱油味道非常鲜香。
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