【北京】自制腊肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

腊味儿，是一到年底家家户户都要做的。不管是腊肉，还是腊肠，就看看不少人家的院子里，或者阳台上一串串、一根根地挂起来了，似乎连空气中都飘荡着它们诱人的味道。

走在路上，抬头看到家家户户挂起来的腊味，感觉到新年真的临近了。

今年我妈也灌了不少腊肠。虽然是北方人，自从嫁给南方的老公后，这饮食上也多了南方的味道，而这腊肠自然也是不能放过的美味。

腊肠好吃不难做，里面的调料也没有太严格的量，完全可以根据自己的口味来放。喜欢颜色深的，多放点酱油；喜欢口甜味鲜的，多放点白糖；喜欢麻辣口的，放辣椒粉麻椒粉；但是这白酒是不能少的。它有去腥、杀菌、延长保质期的效果。

灌好的腊肠挂在既有太阳光照射、又能通风之处。有了风的帮助，能使腊肠迅速风干；有了太阳光的照射，能让里面的油脂冒出一些，吃的时候更干香。

做好的腊肠，直接蒸着吃就可以，肥肉晶莹剔透，一咬就滋滋冒油，却是肥而不腻的；瘦肉吸足了调料，也是干香而不塞牙的；即使放凉了，随手取一片，也是味道足足的。用来炒菜、做腊味焖饭也是极香的。

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