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大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”

菜谱编号:018-421
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨””。
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在,人们都在提倡低碳生活。而我认为,在家庭中,不动油烟也属低碳生活的一个方面,但是做不到!不炒菜吃啥?

中国人数千年来早已养成了,煎、炒、烹、炸的饮食习惯,以及,中国各大菜系的特点。中国人的主体饮食结构,均离不开祖先传承下来的这些基本技法,这更是我国独步世界的华夏美食的一个突出特点。在这方面要提倡低碳,任何人都接受不了,太不切合实际了!

以家庭为单位,只能提倡低温炒菜,在家多做一些以蒸煮为主题的菜肴,请问,大家能习惯吗?答案肯定是否定的!低碳,固然对人们的健康是大有益处的,但只能慢慢来。作为国家,要督促有关科研部门,从高科技上下功夫,不断的改造和普及老百姓家庭中使用的排烟和滤烟系统。作为家庭,要提倡科学的饮食和健康的生活。

即便是这样,也决不能取消和更改祖先传承下来的烹饪技法,如真是那样的话,那便是中华饮食文化的悲哀!中国美食也不复存在,更不要说传承了!

客观上应是,使妇女们能从家庭做饭的辛劳中彻底的解放出来,为她们创造和改善不健康的烹饪环境,并让她们能普及使用上省时省力的现代化厨房设备,使她们能更加心情愉悦的做出自己理想的美食。只有,菜美、人美、环境美,才是真正的低碳生活,难道不是吗?

啰嗦归啰嗦,漫漫征程仍遥远,那是国家对未来人们生活的规划,何必杞人忧天!今天,做一道大炒勺的私房秘籍传统菜“豉汁蒸排骨”,我想,这也属于祖先传承下来的低碳菜肴吧,呵呵!

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪肋排:400克--
辅助料用量
清水:适量--
调味料用量
蒜蓉:15克葱段:15克
姜片:15克陈皮:10克
干豆豉:10克豆豉辣酱:15克
盐:2克味精:3克
白糖:10克酱油:10克
老抽:2克黄酒:15克
芡粉:20克生油:10克
香油:3克红辣椒碎:15克

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”的做法步骤

第十一步:上笼盖好锅盖,用旺火蒸35-40分钟。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第十一步骤

第一步:猪肋排、蒜蓉、葱段、姜片、陈皮、干豆豉、豆豉辣酱、盐、味精、白糖、酱油、老抽、黄酒、芡粉、生油、香油、红辣椒碎、清水。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第一步骤

第二步:先用热水把陈皮泡软备用。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第二步骤

第五步:把排骨用清水浸泡15分钟,然后,清洗掉多余的血水。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第五步骤

第十步:把容器放入屉中。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第十步骤

第四步:把泡软的陈皮切成碎末。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第四步骤

第十二步:蒸好后取出便可上桌享用。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第十二步骤

第六步:往排骨里面依次放入,豆豉、蒜蓉、陈皮末、黄酒、酱油和盐。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第六步骤

第九步:然后码入容器内,上面撒上红尖椒粒(喜吃辣的,还可放小米椒丁)。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第九步骤

第八步:排骨腌好后,里面加入芡粉、生油拌匀。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第八步骤

第七步:再往排骨里面放入,味精、白糖、葱姜、香油拌匀,腌制30分钟备用。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第七步骤

第三步:葱姜切片、大蒜切成细蓉和豆豉混合备用。

大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法第三步骤
大炒勺私房秘籍,传统菜“豉汁蒸排骨”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色油亮、豉香浓郁、肉质嫩滑、鲜香微辣。
温馨提示;
1、排骨要选择新鲜排酸过的嫩排骨,香港的朋友称作为飞机排,也就是猪的肋排为最好。
2、排骨斩段儿后,要用清水浸泡10-15分钟,然后冲洗干净,这样可去掉一些肉的腥味。
3、排骨要先腌透才可以上笼蒸,腌30分钟就可以,在腌制的过程中先不要加入淀粉,腌好后再加入淀粉,淀粉可起到,保持肉质的水份吃起来口感嫩滑的作用。
4、排骨在蒸的时候,要用旺火,蒸35-40分钟即可,如蒸的时间短,里面会不熟,蒸久了口感不好,蒸的时候最好不要摞叠,以码放成单层为好,那样受热均匀熟得也快,用小笼最好,如没有,用盘子也可以。

相关食材:排骨

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