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韭菜滋卷

菜谱编号:184-778
韭菜滋卷是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭菜滋卷”。
韭菜滋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半,这是烫面。其次是擀面,将烫好的面和匀,擀开要擀的薄一些,薄到可以透亮。最后就是卷上各种菜,放入蒸锅蒸熟,切成一节一节,蘸汁食用。滋卷所卷菜,可以是素菜也可以是肉菜,可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜,如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节,如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。

韭菜滋卷主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
韭菜:250克红薯粉条:20克
鸡蛋:2个豆腐干:4片
辅助料用量
盐:适量十三香:适量
花椒粒:适量香油:适量
大蒜:适量辣椒粉:适量
陈醋:3汤匙--

韭菜滋卷的做法步骤

  • 第十四步:滋卷卷好切长条。
  • 第十八步:在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
  • 第十步:将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
  • 第三步:炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
  • 第五步:红薯粉条用开水烫软,切段。
  • 第十七步:蒜上面放上辣椒面、盐,花椒面,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
  • 第一步:准备材料,这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
  • 第二步:准备面粉,将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
  • 第十一步:中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
  • 第九步:醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
  • 第八步:将所有材料放入花椒油锅里,加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
  • 第十三步:最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
  • 第十六步: 制作蘸汁:大蒜捣碎,准备辣椒面,花椒面。
  • 第十二步:从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷起。
  • 第四步:另起锅将鸡蛋炒熟备用。
  • 第七步:韭菜切碎。
  • 第十五步:在笼屉上抹上油,放上卷好的滋卷,锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里蘸汁吃即可。
  • 第六步:豆腐干切小丁。
  • 韭菜滋卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。
    2可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。
    3卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:韭菜

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