干煸黄豆芽
干煸黄豆芽是【橘子小厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸黄豆芽”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
说是黄豆芽,可我今天做的这个你能看见芽在哪吗?市场上称这为“豆头”,是黄豆发了一点点芽的样子,一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味的效果,再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧,而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,干煸后佐酒、下饭都十分理想。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
黄豆芽:400克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:1茶匙 | 干红辣椒:8个 |
生抽:1汤匙 | 蒜苗:30克 |
姜:适量 | 植物油:适量 |
干煸黄豆芽的做法步骤
干煸黄豆芽做法技巧/窍门/补充说明:
1·第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸,把水分煸干。
2·炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入,温度太高辣椒容易糊。
3·我用的是豆头炒的,用普通黄豆芽也可以干煸炒制。