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干煸黄豆芽

菜谱编号:185-061
干煸黄豆芽是【橘子小厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸黄豆芽”。
干煸黄豆芽

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说是黄豆芽,可我今天做的这个你能看见芽在哪吗?市场上称这为“豆头”,是黄豆发了一点点芽的样子,一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味的效果,再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧,而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,干煸后佐酒、下饭都十分理想。

干煸黄豆芽主厨:橘子小厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄豆芽:400克--
辅助料用量
盐:1茶匙干红辣椒:8个
生抽:1汤匙蒜苗:30克
姜:适量植物油:适量

干煸黄豆芽的做法步骤

  • 第七步:把蒜苗段放入,翻炒均匀即可出锅。
  • 第五步:再把黄豆芽放入,翻炒均匀。
  • 第四步:重新坐火、放油,5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。
  • 第一步:主料:豆芽洗净控水,蒜苗择洗干净,干辣椒用湿布擦干净。
  • 第二步:蒜苗、辣椒切小段,姜切丝。
  • 第三步:锅里倒入少许的植物油,放入黄豆芽,小火煸到水分收尽盛出待用
  • 第六步:放入生抽、盐调味。
  • 干煸黄豆芽做法技巧/窍门/补充说明:

    1·第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸,把水分煸干。
    2·炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入,温度太高辣椒容易糊。
    3·我用的是豆头炒的,用普通黄豆芽也可以干煸炒制。

    相关食材:豆芽黄豆芽黄豆

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