第五步:黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感
第二步:准备好原材料
第十一步:下入牛肉,大火快速翻她至变色,不要她太久了,她久了肉老影响口感
第十二步:下入香菇粒快速翻她至熟,加入适量盐和少许生抽翻她均匀
第七步:牛肉切成小颗粒,炒用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感
第六步:生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开
第十四步:加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟
第十五步:倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌
第四步:香菇切成小颗粒
第一步:用的新侬澳洲进口牛健肉
第十七步:出锅了
第九步:鸡蛋搅拌均匀,炒用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧
第十六步:加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀
第十步:锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香
第三步:牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小時,炒没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失
第十三步:加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边她牛肉的時候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养
第八步:牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉她出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的時候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,炒觉得有影响健康就没加