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西湖牛肉羹

菜谱编号:185-170
西湖牛肉羹是【叶子的小厨】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“西湖牛肉羹”。
西湖牛肉羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

西湖牛肉羹是一道传统的名菜,将牛肉和一些蔬菜加上鸡蛋的一道营养爽口菜肴。这道菜做法也各有不同,有的是选用卤好的牛肉,有的将牛肉粒和香菇粒焯水,做法不同,为的是口感,我认为做菜不是数学公司,可以根据自家的情况来做,像我做这道菜就进行了一些改版,牛肉和香菇没焯水,为的是保留更多的营养,我家饭菜是为了孩子生长发育而制作,不仅要味道鲜,而且更要适合宝宝健康成长。

我的这道西湖牛肉羹牛肉选用了腱子肉,将筋剔除,腌制的时候仔细抓顺滑,做出来的口感滑嫩不老,加了香菇、胡萝卜、黄瓜,使其营养更加全面,颜色更加鲜艳,味道鲜美还有股清香。鸡蛋我用了全蛋,而不是光用蛋清,因为蛋黄没有更好的去处,而且我认为这样营养也更加全面。牛肉是高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比很接近与人类,能提高人体免疫力,促进生长发育,这道汤里还加了其他蔬菜类,营养更加全面,要是加点豆腐更好,今天没去买,所以就没加。汤中没有加更多的调料,低油低盐,清淡可口,是一道老少皆宜的爽口美味汤羹。

西湖牛肉羹主厨:叶子的小厨

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉:250克黄瓜:一段
胡萝卜:一段鸡蛋:一个
鲜香菇:一朵--
辅助料用量
生姜:一块大蒜:一瓣
小葱:适量生抽:适量
香油:适量料酒:适量
盐:适量油:适量
黑胡椒粉:少许水淀粉:适量

西湖牛肉羹的做法步骤

第五步:黄瓜和胡萝卜切成小颗粒,建议都用刀切,不要用刨丝器刨丝后切碎,用刨丝器容易出水分,损失营养,并且影响口感

西湖牛肉羹做法第五步骤

第二步:准备好原材料

西湖牛肉羹做法第二步骤

第十一步:下入牛肉,大火快速翻她至变色,不要她太久了,她久了肉老影响口感

西湖牛肉羹做法第十一步骤

第十二步:下入香菇粒快速翻她至熟,加入适量盐和少许生抽翻她均匀

西湖牛肉羹做法第十二步骤

第七步:牛肉切成小颗粒,炒用的腱子肉,切得比较碎,如果用牛柳,切成小颗粒状比较好,选用腱子肉来做,筋要剔除,不然影响口感

西湖牛肉羹做法第七步骤

第六步:生姜、大蒜、小葱切成末,葱白和葱叶分开

西湖牛肉羹做法第六步骤

第十四步:加入胡萝卜粒和黄瓜粒煮一分钟

西湖牛肉羹做法第十四步骤

第十五步:倒入鸡蛋液,一边倒一边轻轻搅拌

西湖牛肉羹做法第十五步骤

第四步:香菇切成小颗粒

西湖牛肉羹做法第四步骤

第一步:用的新侬澳洲进口牛健肉

西湖牛肉羹做法第一步骤

第十七步:出锅了

西湖牛肉羹做法第十七步骤

第九步:鸡蛋搅拌均匀,炒用了全蛋,常规的西湖牛肉羹用的是蛋清,大家根据自己情况来做吧

西湖牛肉羹做法第九步骤

第十六步:加入水淀粉,一边加一边搅拌均匀

西湖牛肉羹做法第十六步骤

第十步:锅烧热,加入适量油烧到7成热,放入葱姜蒜末快速爆香

西湖牛肉羹做法第十步骤

第三步:牛肉放入清水中,加入适量料酒,泡两个小時,炒没将牛肉焯水,用泡的方式去除血水杂质,不焯水是为了减少营养的损失

西湖牛肉羹做法第三步骤

第十三步:加入适量开水再次煮开,一定要加开水,一边她牛肉的時候用别的锅先将水烧开备用,加凉水会影响肉质的口感和营养

西湖牛肉羹做法第十三步骤

第八步:牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一会,然后加入适量蛋清和香油,充分抓匀,这一步很重要,抓顺滑的肉她出来才细嫩,不然就会很老影响口感,抓肉的時候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩,炒觉得有影响健康就没加

西湖牛肉羹做法第八步骤
西湖牛肉羹做法技巧/窍门/补充说明:

一、可以加入适量豆腐,将豆腐用开水稍微烫一下后和黄瓜粒一起加入;
二、做好一道菜,细节很重要,要仔细看每一步的注意事项。

相关食材:牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的西湖牛肉羹。

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