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自制全蛋面条

菜谱编号:185-598
自制全蛋面条是【快乐厨娘心姐】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制全蛋面条”。
自制全蛋面条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

————夏日甜心

这个面条是参考香港竹升面,自己想出来的做法,每次做面条,亲们都问我配方与做法,由于鸡蛋有大有小,加上不同牌子,不同环境下的面粉吸水量都不相同等原因,实在没办法给出准确的量,今天我把制作过程编辑成菜谱,蛋液用量是估计的,请亲们按实际操作调整干湿度。

自制全蛋面条主厨:快乐厨娘心姐

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
高筋面粉:500克盐:3克
香油:适量--
辅助料用量
鸡蛋液:约250克鸡汤:适量

自制全蛋面条的做法步骤

  • 第十七步:酸菜肉片汤面
  • 第二步:如图加入鸡蛋,新手拿不准干湿度就分次加入鸡蛋为好。
  • 第十二步:煮好的面条不粘不连,口感非常爽滑弹牙。
  • 第五步:拌匀的鸡蛋面粉,直接用开酥的擀面杖压实后擀开。
  • 第八步:醒好的面团分开小份,吃多少擀多少,如图擀成长形面片,因为下一步我是用压面机操作的,所以没擀很簿,如果亲们没有压面机,这一步就要擀到很簿。
  • 第三步:蛋液与面粉拌匀,记住先别揉,因为不同牌子,不同环境下存放的面粉吸水量都不相同,拌的过程中,发现干了可以加蛋,湿了可以加粉,要是一下子就揉开了,再添加蛋液就会难揉均匀。
  • 第六步:要重复的折叠压皮,想要做出的面条爽口弹牙,这一步不能省。
  • 第十步:也可以用机子切成细长的面条。
  • 第十四步:煎蛋汤面
  • 第四步:拌匀后,大家可以直接放进面包机,选择自定义揉面20分钟,也可以忽略这一步,用手工擀制,擀制的面条要比机揉的爽滑(操作如下图)。
  • 第十一步:然后烧锅开水,放入切好的面条打撒,煮熟。
  • 第七步:面团擀压至光滑后,用保鲜袋盖好醒十分钟。
  • 第十八步:爆炒鱿鱼汤面
  • 第十五步:萝卜干肉片汤面
  • 第十三步:碗中放入煮好的面条,加点香油拌匀,勺入已经调好味道的鸡汤,撒些葱花即可上桌。
  • 第九步:擀好的面皮表面散些干粉,折叠起来切成细长的面条,记住一定要给干粉,不然切完了容易粘连。
  • 第十六步:青菜肉片汤面
  • 第一步:将盐加入面粉中一起过筛,筛好的面粉如图堆成小山再挖开。
  • 自制全蛋面条做法技巧/窍门/补充说明:

    1、面团要比平常做包子馒头揉的面硬一些;
    2、担心拿不准蛋液量,就先把鸡蛋液放进容器里,再一点点往里面添加面粉;
    3、煮面条的水要多,要大开才放入面条。

    菜谱标签:面条
    相关食材:面条

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