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酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包

菜谱编号:186-859
酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包是【sunshinewinnie】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包”。
酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款面包做起来稍稍麻烦,但因为前段时间正好做了一些千层酥皮,做起来就少了很多步骤,味道很棒,值得一试哦。

汤种面包也是第一次做,其实做法跟直接法的面包一样,只不过加了汤种一起揉面,面团非常软,但并不会粘在手上,还是很好操作的。

千层酥皮的做法请点击http://home·meishichina·com/recipe-158834·html或点击这里http://home·meishichina·com/recipe-215832·html

酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包主厨:sunshinewinnie

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:121克低筋面粉:33克
汤种(见小窍门):25克酵母:2克
糖:27克盐:2克
奶粉:7克蛋液:17克
清水:77克黄油:17克
辅助料用量
黄油:30克糖粉:25克
盐:少许蛋液:适量
奶粉:30克千层酥皮:适量
芝麻:适量--

酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包的做法步骤

  • 第一步:先将汤种原料的面粉和开水倒在碗里,和均匀,晾凉后使用。
  • 第十步:翻面,取一些馅料。
  • 第九步:取1份,按扁,擀成圆形。
  • 第五步:放入蛋液,搅打均匀。
  • 第三步:放在温暖处进行基础发酵。
  • 第六步:最后放入奶粉拌匀即可。
  • 第四步:面团发酵过程中,我们来制作奶酥馅,将糖粉和盐倒在软化的黄油上,搅打均匀。
  • 第十一步:包起来,放在烤盘上,进行二次发酵。
  • 第十二步:发好的面团取出来,刷上蛋液,平铺上千层酥皮,再刷上蛋液,撒上芝麻即可入烤箱烘焙。
  • 第七步:面团发酵至2倍大。
  • 第二步:将面包原料除黄油外揉均匀,再放入黄油,揉至可以拉出薄膜的阶段。
  • 第八步:取出来,排气,揉圆,分成6等份,松弛15分钟。
  • 酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包做法技巧/窍门/补充说明:

    汤种原料:高筋面粉15克开水15克
    面包原料:高筋面粉121克低筋面粉33克汤种25克酵母2克糖27克盐2克奶粉7克蛋液17克清水77克黄油17克
    奶酥馅原料:黄油30克糖粉25克盐少许蛋液10克奶粉30克
    装饰:千层酥皮蛋液芝麻
    烘焙:烤箱中层,上管180度,下管150克,20分钟,为了更好上色,最后5分钟我将上管调至220度,具体根据自己的烤箱调整。
    1、可以制作6个面包,每个面包的面团大约54克左右,馅料15克左右,我这次做的馅料比较少,如果喜欢馅料多一点,可以将馅料翻倍做。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥皮的又一种用法-----酥皮奶酥包。

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