腊肉炒水芹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天用金龙鱼稻米油炒了个简单的蔬菜，感觉稻米油炒的菜色泽好，油味轻，炒的时候油烟也较少，单闻有一点稻米的清香，吃着比较清爽不腻，更希望里面的γ-谷维素能带来更多健康。

一颗稻谷仅仅含有5%的米皮和米胚，而就在这5%的米皮和米胚当中就含有稻谷64%的营养，然而随着稻米精加工，这些营养物质都白白流失，并未被人们所利用，联合国工业组织将米皮和米胚称之为一种未被充分利用的“天赐营养源”。每150kg稻谷只可获得1kg稻米油，极其珍罕，弥足珍贵！

稻米油起源于日本，正是由于日本人在稻米上的专注与创新精神，从米皮和米胚中提炼精华营养，成为健康的烹饪用油，在现今的日本，稻米油被日本厚生省指定用于日本国内各中小学的营养午餐的专用烹调用油。稻米油是世界卫生组织（WHO）推荐的三大健康油之一。

金龙鱼谷维多稻米油通过先进的生产技术，保留稻米丰富的营养成份和生物活性物质，尤其是特有高含量的谷维素、同时富含植物甾醇和天然维生素E（包括生育三烯酚类），脂肪酸比例合理均衡。

富含γ-谷维素（3000ppm~7000ppm）

γ-谷维素大量存在于稻米油中，是一种强抗氧化剂，对调节植物神经、安神助眠、缓解疲劳等均有益处。可以帮助都市人群通过日常饮食改善“亚健康”状态。

富含植物甾醇（≧8000ppm）

植物甾醇可以减少人体对胆固醇的吸收，有益心血管健康。

富含天然维生素E（包括生育三烯酚类，每100g含有30mg）

生育三烯酚是一种天然抗氧化剂，能帮助消除自由基，同时它能够降低血液中胆固醇含量和维持神经系统平衡。

脂肪酸合理均衡

稻米油不仅是一种营养丰富的食用油，而且也是一种天然的健康油脂。稻米油所含的脂肪酸中，饱和脂肪酸占15%-20%，不饱和脂肪酸占80%-85%，其中亚油酸含量38%，油酸42%，比例约为1：1·1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。

金龙鱼稻米油的特点：

高营养，低油烟，具有淡淡稻米清香，清爽不油腻

高温炒菜油烟少，油质稳定，菜肴保持原汁原味。稻米油中的天然抗氧化剂使食品保鲜度和保鲜时间大幅度提高。且色泽清亮，油味轻，不油腻。

稻米油熔点低，黏度小，可以减少人体对油的吸收。同时稻米油更少产生聚合物，适合中式烹调，清洗厨房更方便。

稻米油是理想的烹调用油，非常适用于煎炸和烘焙食品，它的多不饱和和单不饱和脂肪酸结构，可使食品风味稳定。[1]

腊肉炒水芹主厨：漫香小屋