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腊肉蒸菜干

菜谱编号：500-484

腊肉蒸菜干是【爱在夏郢】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊肉蒸菜干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今年家里有好多菜干，有次我试着和腊肉蒸，太惊喜了，老少通杀。

菜干先煮过，调好味，然后和腊肉混合，再上锅蒸透，又软又香。我很后悔去年腊肉做少了。

腊肉蒸菜干主厨：爱在夏郢

第十一步：装到碗里。

第一步：菜干提前浸泡，泡软后洗干净。

第五步：热锅下少许油，把肥的那些腊肉先下锅，小火炒出部分油，也别太过炒成油渣。

第九步：水差不多干的时候加入其他腊肉翻炒均匀。

第十二步：煮饭的时候放里面一起蒸。

第十步：继续烧，直至把锅里剩余的水烧干，但又不能把菜干吸收的水烧出来。注意把握好度

第二步：菜干切好备用。

第三步：烧一锅水，水开后把腊肉放下去烫烫。这样有两个好处，一是消毒杀菌，毕竟腊肉在外面晾晒好些日子了，二是烫过后切的时候表面不那么油腻，好切多了。

第八步：加点水煮一下，这步目的是为了让菜干入味均匀。所以水也不用太多。

第七步：加酱油蚝油老抽冰糖适量翻炒，这些调料的量够菜干的量刘可以了，因为腊肉本身是够味的了。

第六步：倒入菜干。

第十三步：蒸完了又香又软。

第四步：腊肉切好，我加了点腊肠一起。腊肉切的时候如果有比较肥的，就把比较肥的部分分出来。

腊肉蒸菜干做法技巧/窍门/补充说明：

酱油之类的量不要太多，够菜干的味就可以了，如果腊肉是比较咸的话还要减量。我家的腊肉是我自己做的，咸度刚好。

相关食材：腊肉

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