东北农村家做大酱
东北农村家做大酱是【拿得起放不下】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北农村家做大酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆,经一段时间的晾晒,之后水煮熟,用石磨磨成黄豆泥,再把磨好的大豆泥做成酱坯,通常这个都是在11月份开始做,之后在室内经一冬天的自然发酵,形成真正的做大酱原料
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:技巧 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
黄豆:5斤 | -- |
辅助料用量 | |
盐:2斤 | -- |
东北农村家做大酱的做法步骤
菜谱标签:私房菜