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东北农村家做大酱

菜谱编号:188-115
东北农村家做大酱是【拿得起放不下】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北农村家做大酱”。
东北农村家做大酱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等

秋天收获好的黄豆,经一段时间的晾晒,之后水煮熟,用石磨磨成黄豆泥,再把磨好的大豆泥做成酱坯,通常这个都是在11月份开始做,之后在室内经一冬天的自然发酵,形成真正的做大酱原料

东北农村家做大酱主厨:拿得起放不下

菜式制作特点
口味:酱香工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
黄豆:5斤--
辅助料用量
盐:2斤--

东北农村家做大酱的做法步骤

  • 第六步:做好的酱块 自然条件下存放发酵
  • 第四步:反复捣碎,豆香扑鼻
  • 第九步:之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了
  • 第二步:泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好
  • 第三步:煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好
  • 第五步:捣好的豆子 做成酱块胚
  • 第一步:黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时 让豆发起来
  • 第七步:经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块
  • 第八步:切好的酱块放入小坛子里
  • 菜谱标签:私房菜

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