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核桃葡萄干面包

菜谱编号:188-192
核桃葡萄干面包是【食·色】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“核桃葡萄干面包”。
核桃葡萄干面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而,看到温度计显示的室温浮动着22度上下时,决计把这个计划提前。因为,那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后,夏季来临,大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以,最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。

三种面包,核桃葡萄干面包,法国乡村面包,法国黑麦面包,都用到统一酵种,并且都是同一份量酵种的一部分,甚至是很少一部分。

核桃葡萄干面包主厨:食·色

菜式制作特点
口味:原味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:100克黑麦粉:25克
白砂糖:6克盐:2·5克
黄油:6克发酵种:25克
干酵母:2克水:78毫升
核桃:18克葡萄干:18克
辅助料用量
高筋粉:100克盐:2克
干酵母:1克水:68毫升

核桃葡萄干面包的做法步骤

  • 第一步:酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
  • 第二步:将酵种料倒入大碗
  • 第九步:和面程序搅拌13分钟
  • 第十五步:分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
  • 第十三步:放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
  • 第十二步:加入核桃和葡萄干,揉匀
  • 第二十三步:表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
  • 第十九步:对折,捏紧接口
  • 第十八步:旋转180度,再折三折,按平
  • 第七步:面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2·5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
  • 第二十四步:表面金黄,出炉
  • 第十四步:面团长大
  • 第六步:包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
  • 第二十一步:放入烤盘,35度,发酵50分钟
  • 第十一步:能拉出薄膜
  • 第四步:面团长大
  • 第十步:加入黄油,继续搅拌30分钟
  • 第二十步:滚圆成棒状
  • 第十六步:按扁
  • 第五步:滚圆
  • 第二十二步:表面划两道斜向刀口,
  • 第三步:搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
  • 第八步:将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
  • 第十七步:折三折,按平
  • 核桃葡萄干面包做法技巧/窍门/补充说明:

    核桃需事先掰成较大颗粒。
    此面包也可以做成圆形。
    割包样式可以随自己喜好任意变化。
    烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

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