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虎皮鸡爪

菜谱编号:188-877
虎皮鸡爪是【张小默餐桌】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鸡爪”。
虎皮鸡爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然工序复杂,但美味值得期待。

虎皮鸡爪主厨:张小默餐桌

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡爪:数个--
辅助料用量
葱姜:适量八角:两个
花椒:适量麻椒:适量
小茴香:适量桂皮:适量
干辣椒:三个生抽:适量
老抽:适量米醋:少量
白醋:一调羹蜂蜜:一调羹
冰糖:少量料酒:少量

虎皮鸡爪的做法步骤

  • 第八步:转入另一小些的容器,浸泡入味,随吃随取。
  • 第六步:按调料明细准备
  • 第三步:捞出凉水洗净,晾干。
  • 第九步:完成。
  • 第五步:锅中放入可以没过鸡爪的油量,宁多勿少,油多炸的均匀,油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖,防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅,鸡爪金黄时关火,油温降下来油不崩时捞出鸡爪,放入凉水中浸泡2-4小时,如图。
  • 第四步:蜂蜜白醋1:1混合,用小刷均匀涂抹鸡爪,然后晾干,防止炸时崩油。
  • 第二步:锅中加入姜片、少量料酒焯水,鸡爪煮几分钟到半熟。
  • 第七步:鸡爪泡足时间后,锅中热油,爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒,加入泡鸡爪的水(有高汤更好),水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1,冰糖少量,花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片,煮开后加入鸡爪煮5分钟,关火。
  • 第一步:鸡爪洗净
  • 虎皮鸡爪做法技巧/窍门/补充说明:

    刷蜜后一定晾干,炸时盖锅盖,油会崩。

    菜谱标签:凉菜
    相关食材:鸡爪

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的虎皮鸡爪。

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