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虎皮鸡爪

菜谱编号：188-877

虎皮鸡爪是【张小默餐桌】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虎皮鸡爪”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

虽然工序复杂，但美味值得期待。

虎皮鸡爪主厨：张小默餐桌

第八步：转入另一小些的容器，浸泡入味，随吃随取。

第六步：按调料明细准备

第三步：捞出凉水洗净，晾干。

第九步：完成。

第五步：锅中放入可以没过鸡爪的油量，宁多勿少，油多炸的均匀，油温九成热时放入晾干的鸡爪立即盖上锅盖，防止油崩烫伤。期间可以轻轻晃动锅防止粘锅，鸡爪金黄时关火，油温降下来油不崩时捞出鸡爪，放入凉水中浸泡2-4小时，如图。

第四步：蜂蜜白醋1:1混合，用小刷均匀涂抹鸡爪，然后晾干，防止炸时崩油。

第二步：锅中加入姜片、少量料酒焯水，鸡爪煮几分钟到半熟。

第七步：鸡爪泡足时间后，锅中热油，爆香葱姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒，加入泡鸡爪的水（有高汤更好），水量掌握到可浸泡鸡爪。再加入老抽生抽1:1，冰糖少量，花椒、麻椒、桂皮、一点点醋、姜片，煮开后加入鸡爪煮5分钟，关火。

第一步：鸡爪洗净

虎皮鸡爪做法技巧/窍门/补充说明：

刷蜜后一定晾干，炸时盖锅盖，油会崩。

菜谱标签：凉菜

相关食材：鸡爪

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