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酱烧猪蹄

菜谱编号:018-951
酱烧猪蹄是【梅依旧】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱烧猪蹄”。
酱烧猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

正确来说,在做和莲藕有关的菜,都应该是拍莲藕,而不是切莲藕,拍酥以后的藕更易入味,浓郁的汤汁浸入藕中,味道非常香浓。

现在的莲藕不再脆脆的了,开始出粉了,莲藕拉丝长,口感绵软,莲藕隔夜透风后就“不粉”不好吃,买多了要留下的话,莲藕需用泥土和塑料薄膜包好,吃时才洗。

莲藕要买老身且带有锈色的,“最粉”,最好吃,做汤和烧、炖、焖非常好吃。

猪手,自古就是女人保养的必备品。今天做了一道美味又养颜的猪手焖莲藕。

酱烧猪蹄主厨:梅依旧

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
粉莲藕:300克猪前蹄:1只
辅助料用量
腐乳:适量胡椒粉:适量
糖:适量姜片:适量
生抽:适量甜面酱:适量
料酒:适量葱段:适量

酱烧猪蹄的做法步骤

  • 第八步:加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右,最后下藕块,开盖收汁即可。
  • 第五步:莲藕切块。
  • 第二步:莲藕去皮。
  • 第七步:调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。
  • 第一步:猪蹄洗净清理干净后剁成小块。
  • 第三步:准备姜片、葱段等。
  • 第四步:烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。
  • 第六步:热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。
  • 酱烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    菜里放了甜面酱、腐乳、生抽,已有咸味,就不用放盐了。

    相关食材:猪蹄

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