菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
去年做过一次哈尔滨红肠，对那哈尔滨红肠情有独钟就念念不忘，外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成，还添加了色素看着颜色是好看了，可吃着真的能让人放心吗？而自己做的香肠基用的是纯肉馅制作，味道完全是依个人喜好的口味添加，口感Q弹劲道，吃着也安全放心，有兴趣的朋友可以试试，特别适合家里的小朋友~~今天想着好久没做过香肠了，今天这个配方是小云试过两次的了，没发出来过，纯手工打造蒜香脆皮肠经过水煮、冷冻、油煎几道工序，所以口感层次非常丰富，外皮脆脆的，内里的肉又是嫩嫩的。油煎用时短，非常方便，一般直接冷冻的就放进锅里煎至表面金黄，表皮的感觉比冷藏的效果好，你也可以用烤箱或微波炉加热食用
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肉：2500克 | 羊肠衣：100克 |
| 辅助料用量 | |
| 蚝油：20克 | 五香粉：10克 |
| 大蒜：40克 | 红薯粉：100克 |
| 白酒：10克 | 白糖：15克 |
| 生姜：2块 | 大葱：一根 |
| 清水：75克 | 盐：40克 |
| 黑胡椒粉：20克 | -- |
第七步：顺一个方向搅拌上劲
第六步：肉泥加入所有调料，盐，姜蒜蓉，五香粉，白糖（咸淡以个人口味而定
第二步：调料：生姜，大葱，大蒜，五香粉，盐，白糖白酒，红薯粉，黑花椒粉
第一步：猪肉肥1斤瘦4斤，用绞肉機绞成肉馅
第五步：生姜，大蒜用打成姜蒜蓉
第四步：用泡好的葱花水泡红薯淀粉
第三步：大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花，留水备用
第九步：将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气
第八步：肠衣套在漏斗上，末端打结
第十一步：另起一个锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶
第十二步：放一个蒸屉，然后放上煮熟的蒜蓉烤肠，弄一个严实一點的盖盖上。开火，大火看到冒烟后关火，二到三分钟后，翻面。
第十步：锅内冷水放入小香肠。不加盖。煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟
第十三步：·熏好的样子，看看，一點不比外面卖的差吧，并且味道很好的。如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的時候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里烤制
1·冷水下锅煮，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴晾处1-2小时，表皮无水珠、凉透。
2·红薯粉加适量的水（不能超过100克），搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串，灌入气体可用细针刺放气。
3·所有调料都是自己配制的，一点添加剂都没有，更没有色素，特别适合孩子吃
4·白糖下面一定要铺锡纸，否则糖粘到锅底很难清除
5·喜欢颜色深的可以多熏点时间。
6·灌脆皮肠，因为肉少，个人感觉用漏斗和筷子帮忙就行了，挺省事的，专用漏斗卖肠衣的有卖，不过我感觉底部管子略粗，套肠衣不方便，上面放肉的地方太小，也不方便。
7·将煮好的香肠放入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，
8·食用时，将煮熟的香肠从冷冻室拿出来放入平底锅中，冷油下锅煎或者炸，这样不容易焦。用微波炉高火一分钟，效果也可以。这样的香肠才能达到脆皮的效果，外焦内Q，口感极佳！
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的纯手工打造深受小朋友追捧的【蒜香脆皮肠】健康零添加。
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