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黑椒风味脆皮肠

菜谱编号:377-864
黑椒风味脆皮肠是【elmonte】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黑椒风味脆皮肠”。
黑椒风味脆皮肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小孩子回国很喜欢吃烤香肠,回美后再也吃不到了,总是念念不忘呢。无意中在网上看到瑾宁妈妈的秘制黑椒风味脆皮肠,感觉就好吃,昨天买了夹心肉,让超市师傅帮绞了,回来马上就开工啦,女儿积极地帮忙拌肉,有吃的什么都好说?黑椒风味,我家的大爱。

黑椒风味脆皮肠主厨:elmonte

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:技巧
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
绞夹心肉:1000克--
辅助料用量
盐:24克糖:26克
姜粉:4克纯蜂蜜:50克
黑胡椒粉:5克白胡椒粉:2克
淀粉:60克葡萄酒:86克
清水:40克蚝油:40克
红曲粉:2克(可不放)肠衣:2根

黑椒风味脆皮肠的做法步骤

  • 第九步:吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄,就可以吃了。
  • 第十步:用竹签串上,很有街上烤香肠的感觉。
  • 第四步:用勺子往下压,肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下,绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
  • 第八步:把肠子捞出来,清水冲洗去浮沫,放架子放凉。放凉后装入保鲜袋,冷冻保存。
  • 第一步:肠衣清洗去盐,泡30分钟。我这买不到羊肠衣,只有猪肠衣,猪肠衣做出来成品粗大点,不过风味一样的。
  • 第十一步:皮脆内Q弹多汁,黑椒风味,太好吃了,又赚取了小孩的爱之吻??。
  • 第二步:除肠衣外,把所有材料放在大盘里,顺一个方向搅拌上劲。拌久点,出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
  • 第五步:灌好后可以挂在通风的地方2个小时,风干表面。我屋里没地方挂,我是放在烤架上,放冰箱一晚上。
  • 第七步:煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
  • 第三步:把肠衣套在漏斗上,尾端打个结。有灌肠神器更好,没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
  • 第六步:表皮风干后,冷水下锅,中火煮至水微开,转小火煮。(千万不能大火,会爆开。)
  • 相关食材:脆皮肠

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