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白菜炒明虾

菜谱编号:189-638
白菜炒明虾是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白菜炒明虾”。
白菜炒明虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

白菜,最普通的家常菜,将虾和白菜一起炒制,虾肉嫩而紧致,并且赋予白菜一种虾的鲜味,颜色红润,吃起来香、咸、鲜味道十足,是下饭的一道菜品。

白菜炒明虾主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
白菜:180克(4片叶子)明虾:5个
辅助料用量
盐:适量葱:适量
姜:适量料酒:15克
花椒粉:2克食用油:适量

白菜炒明虾的做法步骤

  • 第九步:虾煎至九成熟时,倒入白菜,翻炒。
  • 第四步:白菜洗净后,斜刀切成条状,菜帮处可以切得窄一些,炒制时比较好入味。
  • 第七步:油热时,将腌制的虾倒入,小火煎。
  • 第一步:将大虾洗净。
  • 第五步:原料集合:白菜、虾、葱花。
  • 第三步:葱、姜切小块,将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右,(腌虾时盐的用量可以少些)。
  • 第十一步:关火,盛盘,撒入葱末。
  • 第二步:剥皮去虾线,将虾头部的脏东西去除,虾头部的红油留着。
  • 第六步:开火,锅内倒入油,油比平常多一些。
  • 第八步:煎制过程中,注意将虾翻面,虾的红油慢慢渗出,锅内液体呈现漂亮的红色。
  • 第十步:加入适量的盐调味,炒至白菜成熟即可。
  • 白菜炒明虾做法技巧/窍门/补充说明:

    白菜一定要新鲜的,有水份的,虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话,菜品的成色会更红,菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心,待红油出现,虾将要成熟时,再放入白菜,白菜炒制时间稍长点,一是为了让白菜成熟,二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味,但白菜也不能炒老了,否则会失去白菜的口感。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:明虾白菜

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