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白菜炒明虾

菜谱编号：189-638

白菜炒明虾是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“白菜炒明虾”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

白菜，最普通的家常菜，将虾和白菜一起炒制，虾肉嫩而紧致，并且赋予白菜一种虾的鲜味，颜色红润，吃起来香、咸、鲜味道十足，是下饭的一道菜品。

白菜炒明虾主厨：冬季心情

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
白菜：180克（4片叶子）	明虾：5个
辅助料用量
盐：适量	葱：适量
姜：适量	料酒：15克
花椒粉：2克	食用油：适量

白菜炒明虾的做法步骤

第九步：虾煎至九成熟时，倒入白菜，翻炒。

第四步：白菜洗净后，斜刀切成条状，菜帮处可以切得窄一些，炒制时比较好入味。

第七步：油热时，将腌制的虾倒入，小火煎。

第一步：将大虾洗净。

第五步：原料集合：白菜、虾、葱花。

第三步：葱、姜切小块，将虾用料酒、姜、葱、盐、花椒粉腌制20分钟左右，（腌虾时盐的用量可以少些）。

第十一步：关火，盛盘，撒入葱末。

第二步：剥皮去虾线，将虾头部的脏东西去除，虾头部的红油留着。

第六步：开火，锅内倒入油，油比平常多一些。

第八步：煎制过程中，注意将虾翻面，虾的红油慢慢渗出，锅内液体呈现漂亮的红色。

第十步：加入适量的盐调味，炒至白菜成熟即可。

白菜炒明虾做法技巧/窍门/补充说明：

白菜一定要新鲜的，有水份的，虾炒出来的鲜味和白菜的汤汁才能融为一体。炒制过程中不需要过多的调味。如果虾的红油比较多的话，菜品的成色会更红，菜的鲜味会更浓。煎虾一定要有耐心，待红油出现，虾将要成熟时，再放入白菜，白菜炒制时间稍长点，一是为了让白菜成熟，二是为了让白菜有足够的时间吸收虾的鲜味，但白菜也不能炒老了，否则会失去白菜的口感。

菜谱标签：热菜

相关食材：虾明虾白菜

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