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东坡肉

菜谱编号:189-727
东坡肉是【金凤栖梧】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肉”。
东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宋朝苏东坡,作文名列唐宋八大家,作词与辛弃疾并为双绝,书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

那时西湖已被葑草淹没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜,民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗,用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。”

东坡肉主厨:金凤栖梧

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:800克冰糖:40克
葱:10克盐:5克
辅助料用量
酱油:80毫升姜:8克
花雕酒:300毫升--

东坡肉的做法步骤

  • 第八步:加入冰糖和食盐上火,大火烧开转微火,慢炖1·5个小时,中间翻面,肉皮朝上,这个过程的图片不知道为什么没有存下来,相机出故障,炖好的肉块移入盘子中
  • 第三步:将五花肉切成3厘米左右的块
  • 第五步:将葱姜铺在竹签上
  • 第十步:蒸好的东坡肉
  • 第一步:五花肉一整块备好
  • 第七步:加入酱油和花雕酒
  • 第十一步:肥而不腻
  • 第四步:将锅底铺一层折断的竹签
  • 第六步:码上肉块,肉皮朝下
  • 第二步:将五花肉焯水定型
  • 第九步:原汤汁去掉竹签和葱姜浇在肉块上,放入蒸锅上,盖上保鲜膜,蒸一个小时即可
  • 东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

    将葱姜铺在竹签上是防止肉粘锅,用的花雕酒来代替水炖肉,使肉的味道酥软香浓。

    菜谱标签:热菜

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