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莓果塔

菜谱编号:189-841
莓果塔是【quenny】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“莓果塔”。
莓果塔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是之前从一本甜点书上看到的配方,这次终于借着试用新烤箱的机会做了,酸甜混合的口感不会觉得腻哦~

新烤箱上色均匀温差也很小,不过因为30L的容量+扁平式设计,需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整,嗯,这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~

材料:

塔皮:黄油60g,糖粉25g,蛋液25g,低筋面粉100g,盐1/8小勺

杏仁奶油:黄油30g,细砂糖30g,蛋液30g,杏仁粉30g

草莓奶油:草莓30g,淡奶油100g,糖粉10g

装饰水果:草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量

莓果塔主厨:quenny

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
黄油:60克糖粉:25克
蛋液:25克低筋面粉:100克
盐:1/8小勺--

莓果塔的做法步骤

  • 第十六步:出炉晾凉备用
  • 第四步:分次加入蛋液
  • 第二十九步:然后装饰各种水果即可
  • 第二十六步:然后加入草莓碎
  • 第十五步:15分钟后取出油纸和豆子,继续烘烤5~10分钟
  • 第三步:然后使用电动打蛋器打发
  • 第二十四步:下面开始进行表面装饰的奶油制作:取30g草莓切碎备用
  • 第二十二步:将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
  • 第十二步:15分钟后开始预热烤箱,设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
  • 第十步:并使边缘高出塔模2~3mm
  • 第二十八步:将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
  • 第十三步:取出冷藏好的塔皮,在表面铺一层油纸,里面铺满豆子
  • 第二十五步:向淡奶油中加入糖粉打发
  • 第六步:筛入低筋面粉
  • 第七步:拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
  • 第二十三步:送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,出炉晾凉备用
  • 第二步:手动搅匀
  • 第一步:先制作塔皮:将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
  • 第十七步:烤箱以170度开始预热,然后开始制作杏仁奶油:黄油软化后加入细砂糖打发
  • 第二十七步:拌匀后装入裱花袋中
  • 第十八步:分次加入蛋液
  • 第五步:搅打均匀
  • 第二十步:加入杏仁粉
  • 第十九步:搅打均匀
  • 第二十一步:继续搅打均匀
  • 第八步:冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄,最后擀成厚度约3mm的面片
  • 第十一步:用叉子在底部戳洞,然后装袋冷藏静置30分钟
  • 第九步:将面片移到塔模上放好,按压面皮使其紧贴塔模,边缘多余的面皮向内折,在侧面贴紧,最后压平
  • 第十四步:送入预热好的烤箱中层开始烘烤
  • 莓果塔做法技巧/窍门/补充说明:

    1·做好的塔皮面团冷藏时间不要过久,否则在擀薄过程中,面皮容易断裂;
    2·用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的时候垫油纸和豆子,都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起;

    菜谱标签:烘焙派塔

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的莓果塔。

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