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宫保鸡丁

菜谱编号:190-135
宫保鸡丁是【乐悠厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,作者提供了13张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保鸡丁”。
宫保鸡丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,且尤其喜好吃辣。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。现如今,这道菜不仅国人爱吃,外国人也喜欢,吃后更是连连称赞。

宫保鸡丁的特色是辣中有甜、甜中有辣;鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口酥香、红而不辣、辣而不猛、肉质嫩滑。

宫保鸡丁主厨:乐悠厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
鸡胸肉:300克花生米:50克
葱:60克--
辅助料用量
姜:适量蒜:适量

宫保鸡丁的做法步骤

第四步:用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

宫保鸡丁做法第四步骤

第十步:将葱段放入锅中,翻她匀均。

宫保鸡丁做法第十步骤

第五步:凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

宫保鸡丁做法第五步骤

第七步:将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

宫保鸡丁做法第七步骤

第八步:锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸她出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸她出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸她出香味。

宫保鸡丁做法第八步骤

第十三步:翻她匀均后,淋少许香油,即可出锅。

宫保鸡丁做法第十三步骤

第十一步:将调好的汁倒入锅中烧开。

宫保鸡丁做法第十一步骤

第三步:将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

宫保鸡丁做法第三步骤

第九步:改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻她匀均。

宫保鸡丁做法第九步骤

第二步:将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

宫保鸡丁做法第二步骤

第十二步:将花生仁倒入锅中。

宫保鸡丁做法第十二步骤

第六步:用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

宫保鸡丁做法第六步骤

第一步:准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

宫保鸡丁做法第一步骤
宫保鸡丁做法技巧/窍门/补充说明:

1、这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。
2、将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。
3、腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。
4、这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。
5、大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。
6、自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。
7、最后放花生仁,口感会更香脆。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信”leyou517“问询。我会一一认真回答。

相关食材:鸡丁

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的宫保鸡丁。

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