菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这道清蒸鲈鱼，是我家的一道私房菜，但做这道菜的不是我，是我家小宝爸！几年来我家一直都是这么做，以至于来我家做客的朋友都特别纳闷，说我家做的鲈鱼比外边的好吃，成了每逢做客必点的一道独家美味·····！这道菜的重点在调汁上，只要掌握了要点，新手也一样轻松搞定!
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲈鱼一条：750克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜丝：少许 | 香葱段：适量 |
| 盐（腌鱼）：半汤匙 | 料酒（腌鱼）：10汤匙 |
| 酱油（调汁）：2汤匙 | 生抽（调汁）：3汤匙 |
| 米醋（调汁）：5汤匙 | 植物油：炒菜量 |
第二步：剔好的鲈鱼（把脊骨剔出来容易熟，成品形状好），水龙头下冲净
第四步：大蒸锅里放适量水放上屉（一定要大锅，小锅鱼盘放不下），烧开后加少许料酒
第一步：剖鱼：把鱼收拾干净后，贴脊骨两边把脊骨剔出来（脊骨别扔）
第五步：把腌好的鱼控去腌汁，清水冲净鱼盘，放少许姜丝，放鱼脊骨，再放上鲈鱼
第九步：成品图！!
第七步：调汁：酱油2汤匙，生抽3汤匙，醋5汤匙。把蒸好的鱼端出，控去水，把调好的汁浇上去，再把葱丝和少许姜丝放在鱼上边
第三步：腌鱼：盐半汤匙，料酒10汤匙，鱼放进去两边反复抹匀，把脊骨放在鱼下边，腌制5分钟
第十步：成品图！！！
第六步：上开水锅，盖盖蒸，开锅后7分钟即可关火
第八步：她锅内放入植物油（她菜量），烧到油冒烟時浇在葱姜丝上即可
1开水锅里加料酒可以有效去除鱼腥味。2调汁比例要掌握好，这个是这道菜的重点。3鱼蒸的时间不能太长，买鱼别买太大的，一斤半左右就行，这么大的鱼蒸7分钟即可。4这道菜凉吃也很美味呢！
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