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香橙面包卷

菜谱编号:190-224
香橙面包卷是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙面包卷”。
香橙面包卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

方子来自《孟老师的100道面包》,略有改动。这个量可做6个直径为10cm圆纸模面包。

香橙面包卷主厨:绿绾潇湘

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:250克白砂糖:40克
盐:1克耐高糖酵母:4克
全蛋液:55克鲜橙汁:105克
辅助料用量
无盐黄油:15克橙皮屑:1小匙(5ML)
糖渍桔皮丁:100克杏仁碎:适量

香橙面包卷的做法步骤

  • 第六步:发酵至面团2倍大,用手指醮干面粉戳一下面团,手指拔出后,戳出的小洞周围没有变化就是发好了。
  • 第十步:从上往下卷起,切成8等份,切口朝上放入纸模,蒙上保鲜膜二次发酵
  • 第一步:将主料中所以材料放入面包机,启动“和面”程序,程序结束后放入软化的黄油和橙皮屑,再次启动“和面”程序
  • 第二步:第二个“和面”程序结束,取一小块面团双手慢慢抻开,此时已经可以拉出透明薄膜了
  • 第五步:再盖上一块湿毛巾,盖上面包机盖发酵
  • 第三步:将这一小块面团重新揉进大面团中,将面团收圆放回面包桶
  • 第十二步:在表面均匀地刷一层全蛋液,撒上适量杏仁粒,放入预热好的烤箱中,上火180度,下火190度烤18分钟左右出炉移到网架上晾凉
  • 第七步:取出排气、收圆,蒙上保鲜膜松弛15分钟
  • 第十一步:再次发酵至两倍大,用手指轻轻戳一下,压下去的坑(看图中面团下方小坑)不会完全弹回来就是发酵好了。
  • 第四步:在面包桶上盖一张烘焙纸,弹些水珠到纸上
  • 第八步:擀成长约30cm,宽约18cm的长方形
  • 第九步:翻面后均匀地撒上糖渍桔皮丁,用手轻轻压平
  • 香橙面包卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·一般第一次发酵时间长,为了保温且透气,我都是在面包桶上盖一张烘焙纸,用手指在上面弹一些水珠,再盖上一块湿毛巾。
    2·橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮,刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了,那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开,挤出里面的汁来用。
    3·最后卷起的时候要尽量卷紧,这样切的时候才不会松散开。
    4·发酵不要过度,以免发酸。一发时判断是否发好,可用手指醮干面粉戳一下面团,戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团(最好在不显眼的地方戳),压面不会完全弹回来就说明好了。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙面包卷。

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