香橙面包卷
香橙面包卷是【绿绾潇湘】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙面包卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
方子来自《孟老师的100道面包》,略有改动。这个量可做6个直径为10cm圆纸模面包。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
高筋面粉:250克 | 白砂糖:40克 |
盐:1克 | 耐高糖酵母:4克 |
全蛋液:55克 | 鲜橙汁:105克 |
辅助料用量 | |
无盐黄油:15克 | 橙皮屑:1小匙(5ML) |
糖渍桔皮丁:100克 | 杏仁碎:适量 |
香橙面包卷的做法步骤
香橙面包卷做法技巧/窍门/补充说明:
1·一般第一次发酵时间长,为了保温且透气,我都是在面包桶上盖一张烘焙纸,用手指在上面弹一些水珠,再盖上一块湿毛巾。
2·橙皮屑是刨的橙子的黄色表皮,刨的时候要注意不要把橙子皮的白色部分刨下来了,那样会苦。橙汁就是把橙子对半切开,挤出里面的汁来用。
3·最后卷起的时候要尽量卷紧,这样切的时候才不会松散开。
4·发酵不要过度,以免发酸。一发时判断是否发好,可用手指醮干面粉戳一下面团,戳出来的小洞不回弹也不塌陷就说明发酵好了。二发时判断是否发好就手指轻戳一下面团(最好在不显眼的地方戳),压面不会完全弹回来就说明好了。
相关食材:面包
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