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全麦椰蓉面包

菜谱编号:191-134
全麦椰蓉面包是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦椰蓉面包”。
全麦椰蓉面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

总是用高粉和中粉制作面包,现在用比较健康一点的全麦粉做吧。

全麦椰蓉面包主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高粉:100克+70克全麦粉:30克+30克
辅助料用量
盐:2克发酵粉:2克
水:88克鸡蛋:2个
糖:20克+20克椰蓉:19克

全麦椰蓉面包的做法步骤

  • 第七步:面团揉至光滑,柔软,置盆中用烤箱的发面档进行发酵。
  • 第一步:中种面团原料:高粉100克、全麦粉30克、发酵粉2克、水88克。
  • 第九步:将它们混合拌匀备用。
  • 第十六步:两头向中间卷起,打一小结,小面团依次做好放入烤盘中。
  • 第十步:面团发酵结束,用手抓面团,将气排出。
  • 第二步:第一天晚上将上述材料混合均匀,用保险膜盖好,放冰箱冷藏发酵。
  • 第十二步:小面团揉成圆形,盖上保险膜,静置5分钟。
  • 第十八步:面团发至1·5至2倍大时,刷蛋白液,烤箱预热上层190度,下层160度。(面团摆得不整齐,是我故意这样摆的,怕面团膨胀后会粘连在一起)
  • 第十三步:取出一个小面团,擀成椭圆形,包上椰蓉馅。
  • 第十五步:卷成长条形。继续轻柔地搓长。
  • 第八步:椰蓉馅的制作,原料:糖20克、一个蛋黄、椰蓉。
  • 第三步:第二天早上,将面团取出,面团已经发酵好了。加鸡蛋1个、糖20克、盐。
  • 第四步:将称量好的高粉70克、全麦粉30克加入面团中,用筷子搅均。
  • 第六步:加黄油继续揉制。
  • 第十四步:从上边卷起。
  • 第五步:我是用手揉面的,所以将面团移到面板上,揉至面团光滑,扩展阶段就可以。
  • 第十七步:烤箱设定发酵挡,将做好的面包坯放入烤箱,烤箱中再放两碗烧开的水,给烤箱一个湿度。
  • 第十九步:面包坯放烤箱中烤制,20分钟。
  • 第二十步:面包在高温下,继续膨胀、上色、成熟,20分钟后,取出面包,晾凉即可。
  • 第十一步:揉成长成,等份分割,每个小面团约66克。
  • 第二十一步:看看面包的组织。
  • 全麦椰蓉面包做法技巧/窍门/补充说明:

    椰蓉馅提前做好,静置一段时间,让椰蓉充分吸收水分,喜欢湿一些的馅料,可以在馅中加牛奶或水。加水量的多少要根据面粉吸水量来决定。花样面包只需揉到扩展阶段就可以。根据自家烤箱的脾性设置温度和时间。

    相关食材:面包椰蓉

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