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全麦椰蓉面包

菜谱编号：191-134

全麦椰蓉面包是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全麦椰蓉面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

总是用高粉和中粉制作面包，现在用比较健康一点的全麦粉做吧。

全麦椰蓉面包主厨：冬季心情

第七步：面团揉至光滑，柔软，置盆中用烤箱的发面档进行发酵。

第一步：中种面团原料：高粉100克、全麦粉30克、发酵粉2克、水88克。

第九步：将它们混合拌匀备用。

第十六步：两头向中间卷起，打一小结，小面团依次做好放入烤盘中。

第十步：面团发酵结束，用手抓面团，将气排出。

第二步：第一天晚上将上述材料混合均匀，用保险膜盖好，放冰箱冷藏发酵。

第十二步：小面团揉成圆形，盖上保险膜，静置5分钟。

第十八步：面团发至1·5至2倍大时，刷蛋白液，烤箱预热上层190度，下层160度。（面团摆得不整齐，是我故意这样摆的，怕面团膨胀后会粘连在一起）

第十三步：取出一个小面团，擀成椭圆形，包上椰蓉馅。

第十五步：卷成长条形。继续轻柔地搓长。

第八步：椰蓉馅的制作，原料：糖20克、一个蛋黄、椰蓉。

第三步：第二天早上，将面团取出，面团已经发酵好了。加鸡蛋1个、糖20克、盐。

第四步：将称量好的高粉70克、全麦粉30克加入面团中，用筷子搅均。

第六步：加黄油继续揉制。

第十四步：从上边卷起。

第五步：我是用手揉面的，所以将面团移到面板上，揉至面团光滑，扩展阶段就可以。

第十七步：烤箱设定发酵挡，将做好的面包坯放入烤箱，烤箱中再放两碗烧开的水，给烤箱一个湿度。

第十九步：面包坯放烤箱中烤制，20分钟。

第二十步：面包在高温下，继续膨胀、上色、成熟，20分钟后，取出面包，晾凉即可。

第十一步：揉成长成，等份分割，每个小面团约66克。

第二十一步：看看面包的组织。

全麦椰蓉面包做法技巧/窍门/补充说明：

椰蓉馅提前做好，静置一段时间，让椰蓉充分吸收水分，喜欢湿一些的馅料，可以在馅中加牛奶或水。加水量的多少要根据面粉吸水量来决定。花样面包只需揉到扩展阶段就可以。根据自家烤箱的脾性设置温度和时间。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙面包

相关食材：面包椰蓉

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