菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物，建议每天都要吃一点，豆腐是我家人人都爱吃的食材，物美价廉，怎么做都觉得好吃，总是换着各种花样来做，每一种豆腐端上桌，宝爸都会赞不绝口，今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦，其实很简单，人人都一看就会，而且这道菜做起来不易失败，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出来······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煎 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 北豆腐：500克 | 鸡蛋：一个 |
| 红柿子椒：一小块 | 黄柿子椒：一小块 |
| 淀粉：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：一块 | 大蒜：三瓣 |
| 香葱：两棵 | 生抽：适量 |
| 蚝油：少许 | 盐：少许 |
| 油：适量 | 自制剁椒：适量 |
第四步：豆腐切成5毫米左右厚度的片，炒今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
第五步：豆腐两面稍微沾一點淀粉
第九步：锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
第十二步：出锅了
第一步：准备好原材料
第三步：生姜、大蒜、香葱切成末
第二步：红、黄柿子椒切成颗粒状
第十步：加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻她均匀，然后加入少许开水，翻匀
第七步：锅烧热加入适量油烧到四成热
第六步：鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
第八步：均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，炒分两次来煎的
第十一步：将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动，翻均匀
一、沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液；
二、豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面；
三、没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了。
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