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不洗面的陕西凉皮

菜谱编号:191-269
不洗面的陕西凉皮是【罗佳人】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“不洗面的陕西凉皮”。
不洗面的陕西凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

凉皮是我的最爱,虽然会做各种美食,但是做凉皮需要洗面着时有点打怵。近日,群友发了个不洗面的良方,稍作修改,试做,味道口感丝毫不输给洗面的方法。连做连吃了几次还是余兴未尽,在此也分享大家这样超简单的陕西凉皮。

不洗面的陕西凉皮主厨:罗佳人

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:250克红薯淀粉:20克
盐:4克水:540克
辅助料用量
生抽:一勺辣油:适量
白糖:一大勺味精:少许
熟芝麻:一勺熟花生碎:一勺
老醋:二勺--

不洗面的陕西凉皮的做法步骤

  • 第六步:拿出披萨盘,凉一下,很容易就揭下来了。
  • 第二步:因为没有做凉皮的罗罗,披萨盘替代,不过很好用最好二个转换蒸,其他的金属盘也可以。
  • 第七步:厚薄自己掌握,比我在薄点也可以。
  • 第九步:黄瓜切丝,凉皮切条,老醋,糖,辣油,生抽,味精。可以加芝麻酱要事先凉开水调匀。
  • 第一步:面粉,水,盐,淀粉全部让入容器里,用筷子顺着一个方向搅拌,中间停几分钟,再次搅拌,反复几次面糊就会很光滑,大该搅拌时间累积起来需要10多分钟,这样面糊才会上筋,凉皮就会筋道。面糊最好放置1-2个小时,沉淀后上面一层水倒掉大概10克左右,再搅拌即可。
  • 第十步:这是加了花生碎跟芝麻拌的更加美味了。
  • 第三步:辣油做法,色拉油烧热,稍凉会,倒入提前放好辣椒碎的碗里,可以一次多做分几次吃,
  • 第五步:表面很光滑颜色变暗,就熟了。
  • 第八步:蒸好的。
  • 第四步:大锅加入水煮开,披萨盘用硅胶刷刷一层油,勺子舀适量的面糊,盖上盖子,大火3-5分钟。直接水里煮,或者放入蒸屉上都可以。
  • 不洗面的陕西凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    250克的面粉加上黄瓜丝大概能做二盘。和好的面糊也可做一半放冷藏次日再做。

    菜谱标签:凉菜

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