飘香啤酒鸭
飘香啤酒鸭是【一琳老师】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“飘香啤酒鸭”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鸭子性凉,夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。
不过鸭子腥味还是比较重,做不好还是不好吃,所以细节真是要处理好。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炒 |
耗时:三刻钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
鸭子:半只 | 啤酒:一瓶 |
辅助料用量 | |
八角:两个 | 香叶:2片 |
老抽:适量 | 生姜:一小块 |
植物油:适量 | 桂皮:一小块 |
蚝油:适量 | 生抽:适量 |
飘香啤酒鸭的做法步骤
飘香啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:
做好的啤酒鸭,吃光了鸭子,肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭,特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽,只剩下浓浓的麦香融入鸭肉~~~