当前位置:首页 > 菜谱大全 > 飘香啤酒鸭

飘香啤酒鸭

菜谱编号:192-724
飘香啤酒鸭是【一琳老师】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“飘香啤酒鸭”。
飘香啤酒鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭子性凉,夏天吃吃真是不错的选择。且鸭的营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鸭肉味美。

不过鸭子腥味还是比较重,做不好还是不好吃,所以细节真是要处理好。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。烹煮啤酒鸭时,添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味,此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。

飘香啤酒鸭主厨:一琳老师

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
鸭子:半只啤酒:一瓶
辅助料用量
八角:两个香叶:2片
老抽:适量生姜:一小块
植物油:适量桂皮:一小块
蚝油:适量生抽:适量

飘香啤酒鸭的做法步骤

  • 第二步:烧一锅水,倒入料酒。
  • 第十一步:重新倒回炒锅,加入干辣椒,老抽生抽蚝油调味。大家可以加一点点鸡精提鲜,但我家一般很少放所以配料里没有了。
  • 第十步:· 加入洗干净香料,高压锅炖10分钟。这个时候鸭子已经软烂了。
  • 第九步:鸭肉倒入高压锅中,倒入一整瓶啤酒。啤酒以能没过鸭子为原则,不要加水,一滴都不要哦。
  • 第四步:· 大火煮开,煮出血水
  • 第十二步:中火炖至鸭肉入味,收汁即可。
  • 第一步:鸭子半只,请小贩剁好。个人觉得还是不要买冰冻的鸭腿了,味道差很多。
  • 第三步:放入鸭子焯水,焯水能很有效的去掉腥味。
  • 第五步:捞出鸭肉反复重新干净。
  • 第七步:放入洗净的鸭肉
  • 第八步:煸炒至鸭肉微微收缩
  • 第六步: 另起锅,放少量底油炒香姜片。
  • 第十三步:· 成品
  • 飘香啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    做好的啤酒鸭,吃光了鸭子,肉汤还能拌着吃一大碗面条或者米饭,特别香哦。啤酒当中的酒精在多次炖煮之后挥发殆尽,只剩下浓浓的麦香融入鸭肉~~~

    飘香啤酒鸭菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【一琳老师】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的飘香啤酒鸭。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜